北海道戚风蛋糕(杯子蛋糕)

简单 4人份

这款北海道戚风蛋糕,蛋糕非常的软,加上里面冰淇淋似的香草奶油馅,味道很不错哦! 这款是参照君之版本,觉得太甜了,糖的分量减少了,打发蛋白也介绍的很详细,因为蛋白霜的好坏,直接影响蛋糕能不能成型 参考分量11-12个 烤箱上下火,180度,15分钟

北海道戚风蛋糕(杯子蛋糕)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #戚风蛋糕
  • #香草奶油馅
  • 100ml'动物淡奶油
  • 10g底筋面粉
  • 10g玉米淀粉
  • 25g(加入蛋黄)细砂糖
  • 2个蛋黄
  • 30ml玉米油或色拉油
  • 30ml纯牛奶
  • 35g底筋面粉
  • 4个鸡蛋
  • 50g(加入蛋白)细砂糖
  • 几滴香草精
肉类
  • 200ml纯牛奶
调味料
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

278.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

10.0 克

18.0 克

353.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工具:北海道戚风纸杯11-12个、电动打蛋器、过筛网、奶锅、刮刀,裱花袋、圆形裱花嘴

2

称好材料,全部用无油无水的容器

3

先做香草馅,做好先冷藏,再做戚风蛋糕,这样会快一点

4

称好的牛奶那里放一大勺(15ml组)放进蛋黄里面,用电动打蛋器或手动的打蛋器也可以,搅打均匀,几下就可以了

5

玉米淀粉和低筋面粉用手或一只筷子混匀,过筛,加入打好的蛋黄糊,再用电动打蛋器将面粉与蛋黄糊混合均匀

6

牛奶和细砂糖放入奶锅,开中火,用刮刀搅拌,让细砂糖融化,一直煮到牛奶沸腾,关火

7

将刚煮好的牛奶慢慢的倒入刚才的蛋黄糊,开动电动打蛋器,牛奶慢慢倒进去,一定要慢太快,蛋黄糊可能会熟掉哦,过筛,倒回奶锅

8

加几滴香草精,开小火,用刮刀不断搅拌,直到非常浓稠,沸腾的状态

9

准备一个盆装冷水,上面再放一个放蛋黄糊的大盆,把煮好的蛋黄糊倒进去,用刮刀不断搅拌,直到蛋黄糊冷却,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,冷藏半个小时左右

10

打发淡奶油,直到出面纹路不消失就可以,千万别打发过度倒油水分离哦,(淡奶油最好在冰箱冻12小时,打淡奶油的盆最好也放在冰箱冻,这样低温比较容易打发)

11

把冷藏好的蛋黄糊,用刮刀先翻拌一下,再加入打发好的淡奶油,翻拌均匀,直到完全混匀

12

裱花袋放一个圆形的裱花嘴,用一个杯子容器,把裱花袋固定好,倒入做好的香草奶油馅,放入冰箱备用,准备做戚风蛋糕

13

把鸡蛋和蛋白和蛋黄分离,保证碗里无水无油,把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,防止蛋黄裸露在空气中结皮

14

打发蛋白霜,用电动打蛋器开一档,(1)把蛋白先打散,再开高速打发,蛋白开始发泡,等到透明的蛋白打发至白色之后,提起打蛋器,有个小尖沟,就开始加糖,糖分三次加入,加入三分之一

15

(2)用高速打发,一直打到有阻力,打蛋器慢慢变重,提起有小尖沟,再放二分之一的糖,高速打发,直到再次出现小尖沟(注意蛋盆边的蛋白霜也要打进去)

16

(3)把剩下的细砂糖倒进去,开中速,用刮刀把边边的蛋白霜刮进去,这时候还能看见未融化的细砂糖,开一档,在蛋盆中间画圈圈垂直搅打,让蛋白霜更加细腻,形成小气吸走大气泡,打几圈提起打蛋器,看看尖沟的状态,看看蛋白是否细腻有光泽

17

(4)检查蛋白霜:可以用用碰下蛋白霜,应该是结实细腻的,用刮刀拨开蛋白霜,里外的气泡都是均匀一致的,再把蛋白霜静至2-3分钟,检查是否稳定

18

把打发好的蛋白放入冰箱,防止蛋白消泡,预热烤箱180度预热10分钟(至少预热5分钟)

19

把细砂糖加入刚才放入牛奶、玉米油的蛋黄里,用电动打蛋器打匀

20

加入过筛的低筋面粉,用刮刀拌匀

21

把冰箱的蛋白霜拿出来,把三分之一蛋白倒入蛋黄糊,用刮刀用翻拌的手法拌匀,再把拌匀的面糊倒入蛋白盆里,继续用刮刀拌匀

22

把面糊装入纸杯6-7分满,放进预热的烤箱,180度,15分钟,表面金黄就可以(看有没熟透,可以用牙签插进去,没有面糊就可以了)

23

蛋糕冷却,把做好的香草奶油馅挤进蛋糕去,挤到表面微微鼓起就可以,拔出裱花嘴以后香草馅稍微溢出形成小圆点,最后在蛋糕表面洒点糖粉,或加点喜欢吃的水果就可以了

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