焦糖奶油巧克力慕斯
食材清单
其他
- 105克水
- 113克黄油
- 155克砂糖
- 1个吉利丁片
- 225克砂糖
- 300克淡奶油
- 325克全蛋
- 460克白巧克力
- 500克淡奶油
- 500克黑巧克力
- 50克朗姆酒
- 5片吉利丁片
- 6片吉利丁片
- 74克蛋黄
- 80克水
- 900克打起奶油
- 90克可可粉
- 90克奶油
- 两片（做两个蛋糕）海绵蛋糕或布朗尼蛋糕
- 巧克力镜面:
- 慕斯夹心:
- 慕斯底:
- 慕斯胚:
调味品
- 130克砂糖
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
964.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作慕斯夹心:
1、将糖炒成焦糖色
2、倒入煮开的淡奶油搅拌，再离火加入蛋黄，回火，搅拌粘稠
3、离火后，再趁热加入白巧克力，再加入用冷水泡软的吉利丁片（60°C左右时加入）搅拌至巧克力以及吉利丁片融化即可
4、焦糖酱凉至35°以下时加入打发的淡奶油，淡奶油要微打发，五成左右，用翻拌的手法拌匀
5、再倒入模具前可以先隔水加热轻轻搅拌，为了让其更稀一点，倒入模具更平，放入冰箱冷冻！
制作慕斯浆:
1、将糖、水一起加热煮开，切忌:中间不要用东西来搅拌，只能晃动一下，加热至112度时离火
2、将煮好的糖浆沿着缸边缓慢倒入正在搅拌的鸡蛋液中，慢速搅拌至发白即可
3、将黄油和巧克力隔水化开
4、将融化的巧克力倒入蛋浆中再加入隔水加热成液体的吉利丁片，以及50克朗姆酒调味儿，搅拌均匀即可，将混合物放凉至40度以下待用！
5、将奶油打发至七成，不能打太硬
6、待将奶油分次加入巧克力蛋浆中，用翻拌的手法搅拌均匀
7、拿出两个十寸活底方形模具，铺上布朗尼蛋糕或海绵蛋糕片做底，先倒入薄薄的一层蛋糕浆（建议先冷冻一下，以至于夹心放上去不会下沉），再放上慕斯夹心
8、再将剩余的蛋糕浆倒入模具，九分满，再放至冰箱冷冻
制作慕斯镜面:
1、将纱糖、淡奶油、可可粉、纯净水一起煮至106度，（中小火20分钟左右，煮至粘稠）立即离火，期间要不停搅拌
2、将冷水泡软的吉利丁片放入液体中拌匀倒入杯具中，用均质机打匀
3、用均质机打至液体光亮状态，将上方的气泡用勺子舀走即可，用保鲜膜贴着液体封存，防止空气进入，放冰箱冷藏！建议隔夜放一晚上会使慕斯镜面更加亮！
4、隔水加热将其化开，化开后要用均质机再打一下，让其更加细腻！再将慕斯镜面放凉至35°C左右（太热容易导致慕斯胚会化掉，太凉导致不会流淌）
5、放烤盘铺保鲜膜，将蛋糕体脱模（可以用火枪在四周加热就可以顺利脱模）下面可以放上两个小号模具做支撑，将蛋糕体放上去，将镜面淋上去，可以用火枪来消除气泡，用抹刀轻轻将下方多余的液体去除，待放至凝固再做装饰！
6、可以用薄脆碎饼干在底部做上装饰
7、加点儿巧克力球、草莓一些装饰品即可
