酱香酿茄子
下厨房里好像没有类似做法的方子耶 其实这道菜本名不叫“酿茄子” 本地人管这道菜叫“肉憋茄” 我也不知道为啥叫这个名，应该是肉肉被“憋”在茄子里的意思……吧…(也就是“肉憋于茄”？？) 不过根据这个菜的做法，我觉得叫“酿茄子”也行 呐，不管叫啥名吧，好吃就行。 这么说吧，这是一道不用油煎，不用担心茄子会吸太多油，但是味道杠杠的，下饭一绝的一道大菜。 记得准备好米饭，不然到时候饭不够吃别怪我没提醒๑乛◡乛๑
食材清单
其他
- 2-3个长茄子
- 250克左右肉末
- 250克左右肉馅
- 小半铲(炒菜的铲子)甜面酱
- 平常炒菜的量食用油
- 若干(可用棉线代替)老葱叶
- 适量五香粉
- 适量老抽
- 适量老抽生抽
- 适量葱、姜、大料、花椒
- 适量香油
肉类
- 肉馅
蔬菜
- 适量葱末姜末
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
188.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
根据自己口味喜好，将“肉馅”里的所有原料混合成肉馅，保鲜膜盖起来放一边待用。
长茄子洗净，不用去蒂，竖着均匀切成三到四片。
蒂的那头不要切断哟~
切好的茄子底下是分开的，只有蒂的那一端是连着的~
切好的茄子上锅蒸一蒸。冷水上锅，大火25分钟左右。
💡在蒸茄子的空当，把老葱叶洗干净(用棉线代替的同学们请忽略此条提示)
茄子蒸完关火之后，滚烫的水不要倒掉，把老葱叶扔进去烫软。(用棉线的同学跳过这一步)
烫葱叶的空当里，把茄子里的水分挤一下
挤好的茄子和烫好的葱叶大概长这个样子~
好了，开始一通猛如虎的操作(ง •̀_•́)ง
两根老葱叶(或者棉线)铺在底下，蒸好的茄子放在上面，一层一层地把肉馅铺进茄子的夹层里。
几层肉馅铺完，用葱叶(或棉线)把茄子绑住，免得后面散开。
不能绑得太松，但是也不要太紧，毕竟把茄子勒断了就不好了哈哈哈哈哈哈哈
绑完的茄子长这样~
如果有剩下肉馅，可以掏空几个青椒然后填进去。懒的话直接弄成肉丸备用也行。
葱段，姜片，大料，花椒。
热锅凉油，爆香以上👆原料
炒香之后放入半铲甜面酱，稍微扒拉这么五六秒
加水，加入适量老抽和盐
放入茄子
填肉的青椒或者是肉丸也跟茄子同时入锅就行~
水开之后盖上锅盖，调到中小火，焖炖20-30分钟就好啦~
开吃吧。
饱腹预警💡小心不要吃撑哦๑乛◡乛๑
