自制肠粉(简易版)

准备各种粉类:秋菊牌粘米粉、黄龙生粉(玉米淀粉)，澄面，我买的是市场上卖的五块钱一斤的，色泽比高筋面粉还要白那种。

把三种粉倒进盆里，放入1克盐、150克清水用蛋抽搅拌均匀，静置10分钟。利用这段时间把葱花切碎，准备好两个蒸盘，小碗里倒些少油，再准备好一个小刷子。放水到锅里煮开，水要多放点，因为在蒸肠粉的中途不能开盖加水，否则蒸出来的粉皮容易开裂。在蒸之前蒸盘先空放在锅里蒸热一下，再刷上薄油，倒粉浆蒸。

把所有准备工作都做好之后，静置时间也差不多了，用刷子粘上生油在蒸盘里薄薄地扫上一层油。

然后倒一汤勺粉浆进蒸盘里，转动蒸盘让粉浆均匀地布满四周，如果觉得粉浆多了可倒回一点回盆里，肠粉是越薄越好吃，厚了口感略差，洒上葱花。

水开后大火蒸2分钟左右，粉皮隆起小泡泡就是熟了，这盆忘记放葱花了。每次蒸制都要把粉浆搅拌均匀，以免粉浆沉底令粉浆稀稠不均。

蒸好后把蒸盘拿起来，先用硅胶刮刀沿着盘边划动一圈令粉皮脱离一下蒸盘，因为圆的蒸盘直接用刮板不好刮，再用梯形刮板贴紧蒸盘往内刮卷起来。

直至用两个蒸盘轮番把肠粉蒸完。

淋上少量生抽，不用太多，因为在调粉浆的时候已放了盐，放盐是为了增加点筋道，再淋上熟生油就可以开吃咯，即使是如些简单的素肠粉，吃起来也很美味可口了，口感是嫩滑爽口，绝对不比小吃店做的差。

也可依个人喜好加上蛋液或者肉糜和生菜一起蒸。不过个人认为加蛋液没有加肉糜和素粉浆蒸的那么好吃，因为加了蛋液粉皮口感比较硬，还有就是有点蛋腥味。

加肉片蒸要多蒸几分钟，时间约4~5分钟，也可先在蒸盘里刷上油，放上肉片先蒸2~3分钟后再倒入粉浆蒸2分钟，建议若放肉片，调粉浆时水量可适当减少一点，因为放肉蒸的时间较长，时间长了蒸出来的肠粉渗入水份就高了，吃起来较为软滑少了点Q弹的口感，当然你不喜欢吃带点筋道的可不必理会，软滑的很适合老人家吃😊️

用这种不太软又有点硬的刮板很好用，无论方盘、圆盘都好用，很好操作。