喜茶青团～ 阿华田波波x爆浆芝士豆乳
难度:⭐️☆☆☆☆ （0基础小白） 耗时:1h30min 难点:1.两种馅料的制作 2.包馅手法 “绵绵细雨清明季，糯糯艾草青团香” 一年前的清明节，在南京开往无锡的火车上读到了这句诗，作为一个北方的孩子，一直对课文中的“春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。”“花褪残红青杏小，燕子飞时，绿水人家绕。”有着憧憬与向往，那年，是我独自求学在外的第一年，那时，带着无尽的不甘与痛苦，结束了一段刻骨铭心的感情，一别两宽，各生欢喜。江南的好景，确无心欣赏。 似乎一切的美食都有着独家的治愈功能，和朋友在鳌头渚外边无意间尝到这绿色的团子的第一口，绵软的外皮，清香的气味（后来才知道是艾草的味道），内包馅咸蛋黄配合急具冲击感的肉松沙拉酱，口中满是自然的味道，心情似乎也舒畅许多。 回南京后在喜茶店里看到青团冰激凌，感觉少有些涩，倒也令人满意 今年清明与江南无缘，喜茶x盒马倒是不失时宜的推出了自己的青团，命运的盛宴不期而遇，我们要做的仅仅是尝试与回味。 细雨正更迭春夏，愿你我刷新余生 鳌头渚外的堤坝上有兜卖风筝的小贩，他们在贩卖春天 又是一年清明时
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 10克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 10克黄油
- 15克可可粉
- 15克黄油
- 180克水
- 200克糯米粉
- 20克奶油奶酪（马苏里拉芝士）
- 20克粘米粉
- 250克艾草汁
- 25克砂糖
- 30克奶油
- 30克蛋黄
- 35克蛋黄
- 40克澄粉
- 45克豆浆粉
- 45克软化的黄油
- 50克阿华田
- 5克低筋面粉
- 5克玉米淀粉
- 5克艾草粉
- 爆浆芝士豆乳卡仕达酱
- 珍珠阿华田卡仕达酱
- 青团面团
调味料
- 20克糖粉
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
460.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作珍珠阿华田卡仕达酱
将全蛋和阿华田及可可粉搅拌均匀
加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌。
牛奶加入淡奶油加热（无需沸腾）
慢慢将牛奶倒入阿华田面糊里，边倒边加速搅拌。
搅拌好了的酱汁
过筛后回火加热搅拌至粘稠状态。，注意，粘稠后需继续加热搅拌一分钟，加快淀粉糊化程度
离火，加入黄油继续搅拌，冷却后放冷藏备用
珍珠与阿华田卡仕达馅混合后放入冷冻凝固至有点硬的状态，大约30分钟。
制作爆浆芝士豆乳卡仕达酱
蛋黄中加入混合好的低筋面粉，玉米淀粉，糖粉混合均匀
豆浆粉加水煮至微微沸腾
豆浆匀速倒入蛋黄糊中，不停搅拌
倒回锅中，按阿华田卡仕达酱的处理方法处理
制作青团面团
所有材料倒入厨师机中，注意艾草汁可先放200g，视面团状态做增减
厨师机搅拌至无粉状态，刮刀压实
用手聚成团，此时面团比较脆，容易开裂，且延展性也不好，这是正常现象
取25g左右面团拍扁，放入沸水中，煮1分钟
面团浮起，颜色加深后捞出
生熟面团混合，不断撕扯，使之完全融合（重要）
搓成条，此时面团柔软性变好，不易开裂
珍珠阿华田卡仕达酱做好，从冷冻室取出
取40g青团手上团成小球，用拇指从顶部按压出一个洞，放入馅料（虽然要对自己好一点但还是别放太多哦）
用包汤圆的手法，四周收口，再次团成球
每个青团底部放一张油纸，涮一层黄油
上锅，大火蒸制12分钟
做完美食后及时收纳工具也很重要哦
晾凉后用保鲜膜包好，冷藏保存一个星期，冷冻保存一个月，吃的时候再重大火蒸制3分钟即可食用
豆乳馅趁热吃可以爆浆哦，如果加入马苏里拉芝士还会有拉丝效果呢
