宫爆鸡丁(鸡腿肉)
简单
4人份
宫爆鸡丁即宫保鸡丁，是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。选用净仔公鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。而在海内外的中餐馆（主要是川菜馆作为载体），宫爆鸡丁备受喜爱和推崇，几乎成为中餐代名词之一。
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1勺蚝油
- 1勺鸡精
- 2勺料酒
- 2勺醋
- 2瓣蒜
- 40克油
- 50克花生米
- 5个鸡腿肉
- 5淀粉
- 半根黄瓜
- 少许辣椒油
蔬菜
- 1小勺豆瓣酱
蔬菜类
- 5片姜
- 半根大葱
调味料
- 2勺白糖
- 少许盐
营养成分
热量
417.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
396.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主料鸡腿肉，黄瓜切丁，姜蒜切片。
2
鸡腿肉腌制，加入少许盐，鸡精，蚝油，生抽调味，搅拌均匀后加入料酒加入生粉。继续搅拌，最后放一点调和油。
3
起锅烧油，加入葱姜蒜，干辣椒爆香。先加入鸡肉炒至变色，加入豆瓣酱一小勺炒出红油。加入黄瓜，油酥花生，大葱继续煸炒。加入调好的料汁(白糖白醋一比一，盐少许，鸡精少许。一勺生抽。一勺蚝油)炒出香味。调入辣椒油翻炒几下即可出锅。
