网红古早芝士流心蛋糕

简单 4人份

曾经为了吃它， 给车费让县城的的车司机帮我带回来， 一块35元， 每次都买4，5块， 吃个过瘾， 为了堵自己对它的热爱程度， 研究了好多方子， 最后总结出这个方子。 我用的是28X28的蛋糕卷模具， 高度6cm。

网红古早芝士流心蛋糕
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 几滴柠檬汁（白醋）
  • 1~2克盐
  • 1~2片芝士片
  • 110克玉米油
  • 120克牛奶
  • 140克糖
  • 150克低筋面粉
  • 15克奶粉
  • 4个蒸熟的咸蛋黄
  • 6~9片芝士片
  • 60克奶油
  • 9个蛋白
  • 9个蛋黄
  • 古早蛋糕体部分
  • 芝士流心馅部分
调味料
  • 30克糖

营养成分

热量

660.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

9.0 克

糖

10.0 克

钠

835.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把奶油60g，奶粉15g，糖30加一起搅拌，

步骤 1
2

再放入芝士片隔水加热至软化（搅拌），

步骤 2
3

（也可放微波炉加热45秒）。

步骤 3
4

4个咸蛋黄放筛网用勺子压成粉粒，

步骤 4
5

生的咸蛋黄提前蒸熟。

步骤 5
6

加入芝士糊中搅拌均匀。

步骤 6
7

装入裱花袋中，备用。

步骤 7
8

准备一个无水无油的打蛋盆和打蛋头。

步骤 8
9

小心分离鸡蛋，

步骤 9
10

不要让蛋黄滴入蛋白中，

步骤 10
11

如果有，

步骤 11
12

请重新分蛋。

步骤 12
13

准备好150g低筋面粉，

步骤 13
14

和110g玉米油。

步骤 14
15

把油烧到底部开始冒小泡泡，

步骤 15
16

温度大概在70~80度。

步骤 16
17

快速倒入低粉中，

步骤 17
18

搅拌均匀。

步骤 18
19

（注意安全）

步骤 19
20

再趁热加入室温牛奶120g，

步骤 20
21

搅拌均匀。

步骤 21
22

再把蛋黄9个和盐1g加入，

步骤 22
23

轻搅拌。

步骤 23
24

得到这样一个浓稠的面糊，

步骤 24
25

盖上保鲜膜防结皮，

步骤 25
26

备用。

步骤 26
27

烤箱150度预热。

步骤 27
28

烤盆放入中下层，

步骤 28
29

往烤盆里倒入热水，

步骤 29
30

水量要足够把蛋糕烤好，

步骤 30
31

不可中途添水，

步骤 31
32

我用了烤箱自带的烤盘，

步骤 32
33

加了一半的水量。

步骤 33
34

开始打蛋清，

步骤 34
35

蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，

步骤 35
36

开始打发蛋白，

步骤 36
37

糖分3次加入，

步骤 37
38

开高速，

步骤 38
39

1，打到粗泡后加一份糖，

步骤 39
40

2，打到细腻泡后加一份糖，

步骤 40
41

3，打到出现纹路后再加入最后一份糖，

步骤 41
42

之后开始转低速。

步骤 42
43

开低速，

步骤 43
44

打到中性发泡，

步骤 44
45

（低速打出来的蛋白比较细腻有光泽）。

步骤 45
46

提起打蛋器出现小尖角。

步骤 46
47

把3分之一的蛋白加入蛋黄糊中，

步骤 47
48

用翻拌的手法拌匀。

步骤 48
49

最后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，

步骤 49
50

翻拌均匀。

步骤 50
51

这是翻拌手法，

步骤 51
52

刮刀叉进去，

步骤 52
53

提起翻过来，

步骤 53
54

再提刮刀叉进去翻起来。

步骤 54
55

把3分之2的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，

步骤 55
56

转震一下，

步骤 56
57

铺上芝士片（6~9片）。

步骤 57
58

再挤入咸蛋芝士液。

步骤 58
59

再倒入剩下的3分之1蛋糕糊，

步骤 59
60

P： 现在开始就不要去震动烤盘了，

步骤 60
61

以防芝士流心馅沉底。

步骤 61
62

放入预热好的烤盆中，

步骤 62
63

放入时注意不要把水洒出来。

步骤 63
64

开始把烤箱调到70分钟，

步骤 64
65

上火140度，

步骤 65
66

下火155度，

步骤 66
67

因为水浴法时间偏长，

步骤 67
68

上火偏低才不容易烤焦，

步骤 68
69

下火偏高是因为盆里有水。

步骤 69
70

烘烤好直接提出蛋糕，

步骤 70
71

撕开油纸，

步骤 71
72

切块。

步骤 72
73

趁热开吃。

步骤 73

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