赛绝味 快手麻辣鸭脖
小时候吃妈妈做的酱鸡脖子，感觉很好吃，想来就是小时候没吃过啥好吃的，就是把鸡脖子煮熟了用酱油和少许白糖烧制一下的简单做法，现在让我再吃，肯定不会感动得痛哭流涕啦！情怀是一回事，但是经受过周黑鸭绝味煌上煌这个那个的洗礼，你已经无法再做回那个简单纯粹的自己啦😂。 虽然给自己定义了一个赛绝味的称号，不过突然发现已经好久没吃过绝味了，自从发现了下厨房，啥都能自制，已经离市售的现成吃食越来越远了，对，说白了，就是穷😭！好吧，好吃过瘾又不贵的麻辣鸭脖走起来~ 话说昨天做了一锅生生追了8集剧，舌头都啃破了，所以说不想这么糜烂的请所有东西减半，虽然鸭肉还蛮低脂的，但吃胖了概不负责呃！
食材清单
其他
- 15ml生抽
- 15ml老抽
- 15ml腐乳汁
- 15ml蚝油
- 2ml十三香
- 2根二荆条(青线椒)
- 3ml鸡精
- 4-8根小米辣
- 75ml红酒或自酿葡萄酒
- 8根鸭脖
- 一碗如下料汁部分
- 七八瓣蒜瓣
- 干料部分
- 鲜料部分
水果
- 随意适量花椒干辣椒大料桂皮香叶砂仁草果等有啥放啥
蔬菜
- 0.5-1根大葱
- 15ml黄豆酱
蔬菜类
- 一小段生姜
调味料
- 15ml郫县豆瓣酱
- 20-30ml白糖
- 酱料部分
营养成分
热量
588.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
975.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
八根鸭脖洗净砍断，烧一锅水，里面加入一些料酒姜片藤椒过干花椒帮助去腥，开水汆烫10分钟左右，逼出血沫，捞出过几遍温水洗净。另外烧一壶水或者刚才汆烫用的水过滤干净再利用也行，备用。
调料集合，把干料部分清水冲洗一下，然后放在碗里加入半碗热水浸泡片刻，帮助释放香味。然后把鲜料部分切一切，我都习惯葱切斜段蒜瓣压扁，姜拍破切片，青红椒切断，这个自己随意发挥吧，这种卤煮很随意的😄
调制料汁部分，之所以用量都写多少ml，是因为用了这种量勺，要不别人说的什么茶匙汤匙一杯一碗1tps什么的永远搞不清楚是多少，有刻度有单位就一目了然了挺好，我的菜谱都是多少克多少毫升，有量勺和电子秤就不用纠结了。
加入料汁的步骤最好先白糖，再蚝油，然后是酱油酒那些流动性好的调料，这样后面就把蚝油冲洗到料碗里了，不浪费，还精准，鸡精和十三香用5ml的量勺各半勺就好。
然后郫县豆瓣酱和黄豆酱各一勺放在另外的小碗里，嗯准备工作都齐活了，开火！
开火，炖锅倒入约50ml油，我用了菜籽油，很适合这种重口味的菜式。烧热片刻转小火倒入刚才的酱料翻炒约一分钟。
捞出干料扔进锅中翻炒，姜片也一起扔进去，据说姜可以清除菜籽油里的怪味，越早放越好。翻炒约一到两分钟，能闻到干料的香味即可。
然后转中火，倒入剩下的鲜料部分翻炒约半分钟。
然后倒入控干水的鸭脖加入一点料酒翻炒。
差不多裹上均匀的酱色了，就边搅拌边倒入料汁，可能碗里还会剩点没溶化的糖，一会加热水的时候再涮一下碗底倒进去就好。
加入开水，注意因为老公牙口不好，需要肉质软烂一些，所以我加了没过鸭脖大概一厘米得水。如果你喜欢吃有嚼劲的鸭脖，刚才清洗浮沫也用凉水，现在加水可以跟鸭脖的高度持平就好。
我用的是鲜藤椒，一串一串的不宜翻炒，所以没有跟其他干料放在一起，加了水过后再加一小捧藤椒。对了还顺手加了一些孜然，千里香百里香，有些西餐香料放进去一起煮也很不错，没有也无所谓了。中火煮开锅后转小火盖盖子焖煮起来。
隔半个小时去看一下，我这水加的多，还有不少汤，然后每隔十几分钟都去喵一眼，尤其水放的少的，勤看着点。我这大概总共煮了50分钟，还剩一锅底的汁。
转中火收汁，基本上没有汤汁了就可以加入一点藤椒油和芝麻油翻炒均匀，关火开吃！
锅里绿绿的是昨天做菜剩的青红椒沫和蒜末，感觉比放香葱或香菜更搭调一些呢。
用筷子夹出来，这样不会带太多的花椒干料什么的粘在鸭脖子上面，导致啃起来不爽利呢~
没有好好的拍个成品图，我只秉承香味两全就好，颜值不重要。开吃！
