香煎鸭肉佐阿根廷香料辣椒酱

简单 4人份

《厨神的家常菜》书摘。El Bulli 餐厅主厨Ferran Adria著。两人份。 阿根廷香料辣椒酱是由欧芹、大蒜、香料、橄榄油和醋制成的,原产自南美,通常用於搭配牛排,但也适合搭配鸭肉食用。可在冰箱贮存15天或放在冷冻库6个月。以下用量为3.5公升份量。

香煎鸭肉佐阿根廷香料辣椒酱
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食材清单

其他
  • 1.5千克熟番茄
  • 100克大蒜
  • 125克雪利酒醋
  • 12克匈牙利甜红椒粉
  • 150克新鲜欧芹
  • 1副鸭胸肉
  • 1颗柠檬
  • 250克霞多利白葡萄酒醋
  • 25克干燥牛至叶
  • 2克茴香粉
  • 2根小红辣椒
  • 35克粗盐
  • 375克洋葱
  • 375公克#阿根廷香料辣椒酱
  • 500ml葵花籽油
  • 5克干燥百里香
  • 750ml橄榄油
  • 750ml水

营养成分

热量

140.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

27.0 克

纤维

6.0 克

12.0 克

822.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

阿根廷香料辣椒酱:

2

洋葱和大菲切末,放进大碗里面,欧芹去茎切末,也放入大碗中。

3

蕃茄去籽切小丁,辣椒去籽切末,将番茄和辣椒倒入放了洋葱的碗中,加入香草和科料、粗盐拌匀。再加入磨碎的柠檬皮。最后注入醋、油和水。

4

取一把锋利的刀子,鸭皮切一厘米宽的棋盘形花刀,不要切到鸭肉。以盐和胡椒调味。

5

大平底锅以大火加热,鸭皮朝下放入,煎3分钟至呈金黄色。翻面,鸭肉面朝下煎30秒,取出。

6

鸭肉以铝箔纸包起,在一旁静置5分钟。鸭胸肉切3mm厚的薄片,叠放在盘子上。

7

香料辣椒酱以盐和胡椒调味,淋在鸭肉上食用。

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