《厨神的家常菜》书摘。El Bulli 餐厅主厨Ferran Adria著。两人份。 阿根廷香料辣椒酱是由欧芹、大蒜、香料、橄榄油和醋制成的,原产自南美,通常用於搭配牛排,但也适合搭配鸭肉食用。可在冰箱贮存15天或放在冷冻库6个月。以下用量为3.5公升份量。
140.0 卡
24.0 克
25.0 克
27.0 克
6.0 克
12.0 克
822.0 毫克
A,E
Zinc,Iron
暂无适宜与禁忌信息
阿根廷香料辣椒酱:
洋葱和大菲切末,放进大碗里面,欧芹去茎切末,也放入大碗中。
蕃茄去籽切小丁,辣椒去籽切末,将番茄和辣椒倒入放了洋葱的碗中,加入香草和科料、粗盐拌匀。再加入磨碎的柠檬皮。最后注入醋、油和水。
取一把锋利的刀子,鸭皮切一厘米宽的棋盘形花刀,不要切到鸭肉。以盐和胡椒调味。
大平底锅以大火加热,鸭皮朝下放入,煎3分钟至呈金黄色。翻面,鸭肉面朝下煎30秒,取出。
鸭肉以铝箔纸包起,在一旁静置5分钟。鸭胸肉切3mm厚的薄片,叠放在盘子上。
香料辣椒酱以盐和胡椒调味,淋在鸭肉上食用。