酥到骨子里头|椰蓉开口酥
简单
4人份
酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时，首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；最后烤制的时候温度要高一些。
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食材清单
其他
- 100g黄油
- 180g低粉
- 200g中粉
- 200g椰蓉
- 20g奶粉
- 20g牛奶
- 2个鸡蛋
- 70g猪油
- 90g水
- 90g猪油
调味料
- 20g砂糖
- 80g糖粉
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
318.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器打至膨胀；
2
加入鸡蛋，分两次加入，打至均匀；
3
加入椰蓉和奶粉拌匀；
4
再加入牛奶拌匀；
5
用刮刀将所有原料搅拌均匀，然后将面团捏成大小一致的圆球，放置硅胶垫上待用。
6
油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
7
油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成18份.取一份油皮包入一份油酥收口
8
将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条
9
再卷起来，松弛15分钟
10
将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
11
然后卷起，松弛15分钟
12
取一份酥皮，用手指中间压下
13
将两头往中间推.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
14
捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
15
包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可
