特别合适夏天的橙子蛋糕卷
原方子是“苏年锦食”的，真是夏天的最爱，特别的清爽，特别的滋润
食材清单
其他
- #夹心馅
- #糖煮橙皮
- #蛋糕体
- 1个脐橙
- 250ml淡奶油
- 300ml清水
- 40g玉米油
- 4个脐橙
- 4个鸡蛋
- 55ml温水
- 56g低筋面粉
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 18g细砂糖
- 40g细砂糖
- 少量盐
营养成分
热量
531.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
371.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
脐橙一个先用盐搓洗表面，然后用陶瓷刀切成薄片
细砂糖100g入300ml清水锅里大火煮融化后转小火，放入橙子片小火煮至橙皮白色部分变透明。
将煮好的橙皮连糖水一起放凉后，入冰箱冷藏12小时
在55ml温水中加入40g玉米油
用蛋抽搅拌至乳化状态，加入15g细砂糖拌匀至融化
在乳化好的油水中放入一半低筋面粉，也就是28g，用蛋抽拌匀
拌匀的面糊中先放入4个蛋黄拌匀，
再放入剩下的28g低筋面粉拌匀
4个蛋清放入打蛋盆，加25g细砂糖打发至有小弯钩状态。烤箱175度预热
先将1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合，然后一起倒入剩下的蛋白糊里，一起拌匀
注意拌匀的时候不要太大力，免得消泡，拌好的面糊是这样的
选5片糖煮橙皮，用厨房用纸吸干表面的水分，在烤盘中放上油布，然后将糖煮橙皮摆在油布中间，注意不要太靠近边缘
将面糊倒在烤盘的油布上。不需要振盘，避免橙皮移动，也避免毛巾面有坑
蛋糕表面抹平后放入烤箱，175度烤5分钟，再转150度烤20分钟（烤的时间根据自家烤箱的脾气不同有所调整）
烤好的蛋糕取出，表面覆盖一张烘培纸后扣一个晾架，直接将晾架翻转过来，然后取出烤盘
扯掉油纸就可以看见美丽的毛巾面。这时候蛋糕还是热的，油纸还是要先覆盖上去，避免表面干裂（这个用的是第一次的图，毛巾面没有显出来）
250ml淡奶油加18g细砂糖打匀，可以稍微硬一点，避免脐橙出水。将蛋糕有橙皮一面朝下，两侧先斜切一下。
在蛋糕上涂抹一次打发好的奶油，放橙子这一头厚一点，另外一侧薄一点。
放好去皮4个脐橙
在脐橙上和缝隙间填满奶油，将蛋糕连同油纸一起卷起，放入冰箱冷藏定型2个小时
有橙子的蛋糕卷，无论是毛巾面的橙皮，还是内馅的橙子，看起来就特别的诱人
这个卖相太诱人
除了卖相好（每切一片都有完整的橙子肉），最关键的是口感很好。这个蛋糕卷的主料是脐橙，吃起来水水的，特别的清爽，就和吃橙子差不多。但是又有蛋糕的绵软，和一点点奶油的乳化效果，真的是一个很完美的蛋糕卷。
