无糖版意式佛卡夏面包
好久不见，我是黑骑士！没有怎么发过菜谱的我，在一次有一次的学员轰炸下，最终我妥协啦！！！想了很久决定分享一款自己特别钟爱的这款佛卡夏面包啦！（下面简单介绍一下这款面包好啦！）。 佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚，佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。（啊哈！以上简介可能大家都知道啦！我就废话不多说大家还是看我的制作步骤啦）！！！
食材清单
其他
- 100克鲁邦种
- 20-25克橄榄油
- 30克橄榄油
- 350克冰水
- 400克左右圣女果
- 500克伯爵T65面粉
- 6克鲜酵母
- A.先水解
- B.后加入
- 先做装饰用的油浸圣女果
- 表面装饰：
- 适量迷迭香
- 适量黑橄榄
- 面团配方：
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
325.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
257.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
圣女果切成厚片状放烤盘上
在烤箱里用130度的低温烘烤两到三个小时、根据个人喜好来决定圣女果的干湿度、我个人是喜欢图上的程度。
考完之后加入迷迭香和橄榄油、保鲜膜封住放冰箱冷藏至少3个小时后用。
将要和面水解的B部分加入和面机低速搅拌成无干粉状态。
搅拌好的是水粉混合的状态。
把面团从和面机里转移到盒子里盖上薄膜水解25到30分钟后准备打面。
水解好后加入除橄榄油外的所有材料开始打面。先低速4分钟高速2分钟。（主要还是看状态哦）
打到大概七八成能拉出薄膜就可以，准备加橄榄油。
然后低速加入橄榄油搅拌至10成。
搅拌至10成的状态，表面光滑细腻。
打好的面团是可以拉出很薄很细腻的薄膜的。
找一个透明的盒子、喷点脱模油防粘用、没有的可以抹点橄榄油防粘。
测试面温在24度到26度左右就可以在表面喷水、盖上薄膜室温发酵90-120分钟至两倍大小（室温最后控制在26度到28度）
发酵好的状态可以看出有两倍大、侧面有明显的洞洞、面板洒粉倒出面团准备分割。
分割成200g一个（可根据自己想要的大小分）松弛20分钟左右。
一盘放六个、用手按扁（我们是在转移板上放油布、在家做的话可直接在烤盘上铺油纸直接烤）
放上腌好的黑橄榄、小番茄、迷迭香、（根据个人口味还可以加上些自己喜欢吃的、不加也可以）。
准备入炉、烘烤温度上火240度下火230度烘烤15分钟左右。
入炉后有蒸汽的话可以打三秒蒸汽，没有的话可以不打蒸汽。
出炉趁热表面刷橄榄油
涮完后的、颜色更好、口感焦香。
待凉切开看组织也是非常好👍然后就可以品尝啦！
