【浓油赤酱】金瓜排骨
简单
4人份
硬核家常菜【金瓜排骨】金瓜就是南瓜。 南瓜和排骨的组合一般都会想到粤菜（豆豉南瓜蒸排骨）。But,作为一个上海nese，更喜欢红烧排骨的香甜浓郁。所以这里我把他们做了一个结合，送给他们一个marriage 🎎。操作起来也比较简便，让我们大肆吃肉吧🙈
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食材清单
其他
- 1勺六月鲜
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 1块桂皮
- 1片香叶
- 250克南瓜
- 2个八角
- 3勺生抽
- 500克排骨
蔬菜
- 1个葱结
蔬菜类
- 3片生姜
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
580.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
❗新鲜或者冷冻的排骨都需要现在清水里浸泡半小时洗出血水（去腥），建议大家使用肋排
2
❗焯水，冷水入排骨煮到沸腾，捞出排骨，用清水洗净，晾干或用厨房纸巾擦去水份以免爆油。冷水中可以加一勺料酒。
3
❗建议选用老南瓜。
4
第一步，炒糖色，我选了黄冰糖，色泽更漂亮。一般加两把就OK，喜欢甜口的放三把
5
【不建议换白砂糖，这样就没有浓油赤酱的感觉了，而且冰糖顿出来的味道更醇厚】
6
❗❗❗全程小火炒，不然容易焦
7
炒到冰糖融化，颜色变棕色时，放入排骨翻炒
8
第二步，炒至排骨微焦，变金黄色时，加入生姜和香料，继续翻炒，可以用中火。
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第三步，加开水❗（冷水肉会收缩）
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没过排骨即可
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第四步，调味，料酒一勺，老抽一勺，生抽三勺。放入葱结。
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第五步，大火煮开，撇去浮沫。
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尝下味道，不要过咸，如果味道不够的话加一勺六月鲜。盖上锅盖煮1小时左右。
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1小时后，捡掉香料（避免排骨发苦）
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第六步，香料捡后，放入南瓜，一定要切大块，不然炖到后面就烂了（不要放太早，出锅前半小时就OK），盖上锅盖继续煮半小时
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第七步，半小时后用筷子戳下排骨，可以轻松穿透就收汁了，开大火炖到汤汁收紧，渐渐浓稠，出锅啦🎉
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完成，浓油赤酱，香甜有营养🌼
