乡村巨蛋焦糖奶油芒果蛋糕
食材清单
其他
- a奶油部分1 100克奶油 50克糖
- b奶油部分2 100克奶油 5克糖
- c2个蛋黄 30克糖。2滴香草精
- d2个蛋白 30克糖
- e1:1低筋面粉 和糖霜我是5克加5克
- 芒果一个
- 蛋糕体蛋白部分
- 蛋糕体蛋黄部分
- 蛋糕面上的糖霜
- 馅的部分
营养成分
热量
538.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
424.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
右边的锅先将a中100克奶油隔水加热，加热到冒泡才熄火。
我用的糖粉，白糖也可以。大火烧红锅底放入a中的50克糖粉，不要动它，直到看见白糖化水，才动一下糖，然后炒它，直到全部变成液体焦糖色糖浆。
保证没糖块，小火。颜色要在焦点。
把刚刚右边锅里热了的奶油倒进左边化了的焦糖里，死命搅，直到都混合在一起。注意不要有固体糖块。完全混合后，等待它降温。
这个时候焦糖奶油只做了一半的工作，我们要等完全降温到手指感觉冷了才开始做后面的打发工作。我是在一边等降温的时候，开烤箱预热，以及做蛋糕体的部分。
蛋糕体 蛋黄部分。
先将c中所有材料即两蛋黄和30克糖以及2滴柠檬汁或者2滴香草汁混合在一起，注意，用打蛋器打发。要努力打发至米黄色状态，粘稠，你可以看我现在蛋黄是这个色，要打发到以下状态
如果边上有蛋浆要挂下去继续打。
蛋白打发，还是2个蛋白，糖30克。将这30克糖分别分成3次，加糖打发，加糖时候三个状态分别是上图和以下两图
第二次加糖
第三次加糖
打至明显的纹路，垂直拉起打蛋器看看蛋白拉起来的状态，湿性发泡即可。
将打好的蛋白和蛋黄搅拌在一起，注意刮刀手法，是垂直下切然后打一个勾，垂直拉出。不要用刮刀去压打发的浆。搅拌均匀后将 30克的低筋面粉和15克玉米淀粉的混合粉用筛子分次筛进混合浆里，一样的手法，搅拌至无大颗粒面粉。均匀即可。
将混合好后的产品，注意看，是这么浓稠的，如果很稀，证明你肯定哪里出错了。
将它倒进盘子里。到成圆坨坨后，稍微整整型，像小山堆。
然后把e中 10克糖粉和10克低筋面粉的混合物，均匀筛满在蛋浆顶上后。
用刀子划出网状。注意，划每刀都擦擦刀子上的浆在划第二刀。
划好刀子的蛋糕放进烤箱 180度20分钟后就是下图了。
烤箱里的模样，已经比烤前胖了不少
焦糖奶油第二部分制作就是趁在烤蛋糕的时候，取100克奶油，博世打发器大约35秒左右，也就是奶油打发到有点稠但是还没有完全打发的时候。也就是打发到6.7成的时候，将前面完全冷却的焦糖奶油混合物倒进奶油中，继续打发大约10秒，看着有纹路，就可以停了。
然后打发的焦糖奶油放入冰箱冷藏。这个时候蛋糕差不多烤好，拿出来，放凉后，用刀子将它上下片开。铺上奶油芒果。
铺馅
卖相有点差，不过没关系，盖上就可以
粉撒的有点厚
成品。
嘿嘿
