干酵母面包17: Babka节日面包（热量上头）
二宝子约我云同步一起做这个面包……好吓人的热量……好吃是肯定的：表面酥香、内心柔软丰富，既有巧克力苦甜又有奶油奶酪的酸香，口感上有酥粒和杏仁碎的层次变化，非常好……不过，这一版以后不会常做，可以做减配版，馅料换成红豆或果酱、肉松、咸蛋黄、咖喱、培根……减热量，保留漂亮花纹。 制作上没有难度，甜面团面包，黄油量大一些，像加了馅料的豪华版甜面包，但不能算是布里欧修。 8吋磅蛋糕模（19x9x7cm）一个，或圆环节日蛋糕模一个。
食材清单
其他
- #topping酥粒
- #奶油奶酪馅
- #巧克力馅酱
- #表面蛋液
- 10个切碎杏仁
- 10克低粉
- 10克杏仁粉
- 10克黄油
- 125克手温牛奶
- 15克黄油
- 1个中等个鸡蛋
- 1个蛋黄
- 230克奶油奶酪
- 250克中筋面粉（我用高粉200+低粉50）
- 50克黄油
- 6克鲜酵母（或干酵母3克）
- 75克法芙娜60%巧克力
- 茶勺尖（拇指甲大小）盐
调味料
- 10克糖
- 30克糖
- 8克糖
谷物
- #面包体
营养成分
热量
543.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
914.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备：
面团用黄油提前一小时拿出软化。
奶油奶酪提前一小时软化。
模具用抹黄油备用。
杏仁切碎。
A、牛奶加热到手温，放入酵母拌匀静置5分钟。
B、加入糖、鸡蛋、面粉、盐，面包机揉13分钟。
C、加入室温软化的黄油，再揉5分钟。
D、盖好发酵1小时至两倍大（室温23-25度）。
利用发酵时间，做馅料和顶料。
酥粒：
冷藏直接拿出黄油，加入所有材料，快速切拌成小粒（用刮刀或手），如果化了不好做，可以放冰箱降温，再做。
巧克力酱：
小锅里放入所有材料，隔水加热，巧克力化了后加入黄油拌匀。
做馅2：
奶油奶酪软化好后加入糖，刮刀拌匀光滑即可。
面团发好后，排气滚圆静置20分钟。
案板撒粉擀成40x40cm薄片，厚约3mm（薄些好）。
先抹奶酪酱，再抹巧克力，边缘留出2cm好卷。
卷成一个卷，中间剖开，翻一下，拧成麻花。
小心放入模具里。
表面刷蛋液，撒上酥粒和杏仁碎。
烤箱放热水，二发20-30分钟，不必发完全。
烤箱预热180度，烤15-20分钟，期间注意颜色，必要时盖锡纸。
调温到160度，再烤20-30分钟，表面深金黄色。
连模具放到架子冷却，最好冷却后切，表皮很酥，易散。
