鸡汤虾肉小馄饨
简单
4人份
汤鲜，馅嫩滑，非常好吃
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食材清单
其他
- 一只土鸡
- 和肉糜比例1:2热气海条虾仁，自拨
- 四只土鸡蛋
- 土鸡汤
- 大块生姜
- 张小馄饨皮(尽量用黑皮)
- 生抽
- 老抽
- 胡椒粉
- 见备注梅花肉糜
- 黄酒古月龙山
蔬菜类
- 葱
蛋类
- 蛋皮
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
168.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
109.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉糜用盐糖生抽黄酒，半勺老抽，一点点胡椒粉，加四个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌，中间可以加点水，一直到上劲。加水主要一为了防止包的过程中晾在外面有水分可以流失，二为了肉质更加嫩不柴。
2
新鲜热气海虾仁用剪刀剪段，千万不要用刀剁，用黄酒生抽糖盐，一个蛋清，用手抓匀，出泡沫，放入冷藏室两个小时，取出时蛋清和虾仁已经结在一起了。
3
肉糜和虾仁一起朝一个方向拌匀，让其搅上劲。
4
包小馄饨没有任何技巧，只要把皮子合起来就好了，因为肉糜有粘性，下锅煮的时候绝对不会有问题，但是如果肉太瘦，没有搅上劲，不管包的再好，馅子也会有可能皮子分离。
5
土鸡放生姜大把葱结盐加足水大火烧开，撇沫，切记不要放黄酒，转小火，一定要开盖，泡泡从底冒上来状态三小时，这样汤色清澈味道醇，配小馄饨效果好，然后汤底就做好了
6
碗里放鸡汤，蛋皮丝，葱花，小馄饨下开水锅后只要加一次水就好，这样煮出来的口感最好
7
肉糜颜色参考
8
拌好后的肉糜颜色，这个就吃口很有弹性
