蜂蜜种--奶油吐司
这是一个中种法制作的吐司，因为在中种里加入了一些蜂蜜，所以取名为蜂蜜种。 蜂蜜为中种的酵母提供了养分，增强发酵力的同时，又为面团增加了一丝蜂蜜的清甜香气。 中种法制作出的面包，老化速度比直接法慢，口感也相对较软，组织更细致，且膨胀体积也会大一些
食材清单
其他
- 105g纯牛奶
- 175g高筋粉
- 1g耐高糖干酵母
- 22g淡奶油
- 25g黄油
- 50g水
- 75g高筋粉
- 8g奶粉
- 8g蜂蜜
- 主面团：
- 蜂蜜种：
调味料
- 1g盐
- 25g白砂糖
- 2g盐
- 2g耐高糖干酵母
营养成分
热量
308.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
769.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作蜂蜜中：牛奶中加入酵母化开，接着加入蜂蜜和高筋粉，搅拌至4成筋，然后放入容器中密封起来，冷藏发酵15小时左右。（发酵好的状态是内部充满蜂窝状，闻起来有淡淡的酸味，酒味）
蜂蜜种撕成小块，与主面团内除油外的材料揉至略薄的膜状，破洞是锯齿状的，但膜还不够结实的状态。
这个时候加入软化的黄油，低速揉至黄油彻底吸收后，再转高速。
揉至完全阶段
扯膜很轻松，有韧性的透指纹的薄膜，破洞光滑口。
25度环境下松弛30分钟，接着分成156g一个面团滚圆，松弛20分钟。（多余的面团保鲜膜包好冷冻，作为老面，下次做面包的时候加进去）
将松弛好的面团擀开，卷起，接着松弛20分钟。
（判断有没有松弛好，是手指蘸面粉，轻按面团表面，留下手印坑，并缓慢回弹，即松弛好了）
擀开约35cm长，自上而下卷起。（擀开的时候，注意力道，不可太野蛮，擀开的时候若回弹，就是松弛时间不够，需要继续再松弛一下哦）
将擀卷好的面团，圈圈方向一致的放进吐司盒内进行二发。
温度35℃，湿度85%，发酵至8分满，盖上盖子
放入提前预热好的烤箱内，北鼎烤箱，低糖吐司盒，下火200度，上火160度，烤33分钟！！普通吐司盒请延长时间，按照平时出炉时间来哦
我家的淡奶油，基本都用来做面包，所以每次开封一大盒后，会分一部分，倒进冰格里冷冻起来，做面包的话就取出一块解冻揉面，超级方便。
（冷冻过的不可以再打发了哦，只能用来做面包）
