四川九大碗之🍮甜烧白～又称夹沙肉
前几天特别想吃甜烧白，正好做烧麦剩了糯米，立马jd下单红豆沙馅（感谢jd的好速度，每次都能满足我的突发奇想）。 虽然上面铺着看似肥硕的五花肉，但做好了一点不腻。 我是不太喜欢吃五花肉的，但还是会用五花肉做这道菜，因为纯碎用红枣那些做的甜烧白是没有这种好吃的，糯米需要浸入五花肉的香才更美味。
食材清单
其他
- 陈皮
- 克红豆沙馅（网上买）
- 勺老抽
- 枸杞
肉类
- 克五花肉
调味料
- 克红糖
谷物
- 克糯米
营养成分
热量
417.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
205.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
🔅记录这道菜之前，先把红糖汁的做法写一写。这道菜中，五花肉和糯米的处理均需要红糖。
1⃣最好选择红糖块，五花肉需要红糖块熬制的红糖汁（锅里加入醪糟和红糖块煮融化），糯米中，需要切碎小的红糖块。
2⃣没有红糖块，就用红糖粉，五花肉和糯米中，都放入红糖粉调制的红糖汁（少量开水加入红糖粉冲泡，或锅里放入少量水和红糖粉熬制）
❗️我的这道菜用的红糖粉，如果有红糖块，可以根据上面的提示更换。
1⃣糯米，份量基本是蒸碗的半碗。
2⃣洗两遍，冷水放入锅里煮开后中火再煮5分钟。
1⃣煮好后，捞出糯米，冷水过凉，沥干水分。
❗️煮的时候，用勺子搅拌一下，防止粘锅底。
1⃣炒糯米。
2⃣锅里加入猪油，融化后加入红糖水，枸杞，一点陈皮碎，炒半分钟，加入糯米翻炒均匀。
❗️图片中的红糖份量远远不够，我后面又加了，基本需要图中三倍的量。
1⃣糯米炒好后就是这样的状态。
❗️这个颜色看得出来，其实我的红糖是不够的，尝起来也不是很甜，这个时候，也可以趁热加入红糖汁搅拌均匀。
❗️如果嫌麻烦，可以不炒糯米。糯米煮好后，直接加入猪油、红糖汁搅拌。
🔆开始处理五花肉。
1⃣冷水放入，葱姜花椒，五花肉，煮开后中火煮20分钟。
2⃣五花肉捞出，刷上老抽上色。
1⃣五花肉切加刀片～就是第一刀不切断，第二刀切断。
2⃣加入红糖水，搅拌均匀。
3⃣红豆沙取出，用刀切成一块一块，方便夹肉。
4⃣把豆沙夹在肉里，平铺在碗底。
‼️刀功够的话，五花肉尽量切薄，我刀功不好，这个算厚的。
1⃣把糯米放入碗里，稍微整理按压一下。
2⃣蒸锅里蒸1.5小时到2小时，我蒸了1小时40分钟，糯米非常软糯，五花肉基本解腻。
❗️蒸的过程中，可以打开尝一下糯米是不是够味，如果不甜，可以撒入一些红糖水，轻轻拌一下。
蒸好后，拿出来倒扣在盘里，上面撒一些白糖。
💯是我期望的味道，特别开心。
