减脂手工汉堡（从汉堡胚到肉饼）
简单
4人份
这款汉堡只适合减脂口味已经清淡人士。我给李先森尝过，他说难吃。重口味或者追求口感的小伙伴，就不要做啦。当然肉饼做好了，可以淋酱汁。能接受的话，可以尝试。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- #肉饼
- 100g高筋面粉
- 10g橄榄油
- 1g耐高糖酵母
- 3g酵母
- 50g全麦面粉
- 50g牛奶
- 50g高筋面粉
- 75g牛奶
- 适量常用调味料
- 适量马苏里拉芝士
- 适量黑芝麻
肉类
- 250g牛肉
- 250g猪肉
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
137.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汉堡胚
2
制作波兰种。面粉、牛奶酵母，搅拌到无干粉即可。不要过度搅拌。
3
室温6小时，或者冰箱冷藏一晚。
4
波兰种+主面团（除橄榄油以外）材料，搅拌均匀，柔至光滑，加入橄榄油。柔到出厚膜即可。当然柔到完全扩展也可以啦。
5
面团盖上保鲜膜常温发酵1-1.5小时左右，根据温度来。
6
取出发酵好的面团，排气，不用拼命揉。擀平，拍拍就好。
7
分成9份或者6份。面团分成几份，肉饼就分成几份。问题不大。
8
面团滚圆，松弛15分钟。再次排气滚圆，放入烤盘，烤盘最好加烘焙纸。
9
烤盘放入烤箱，35度二发40分钟左右。保持烤箱的湿度，夏天如果不心疼烤箱可以喷温水。放杯热水很容易温度就高了。发酵就很容易过头。
10
冬天放杯热水就可以制造湿度了。
11
当然烤箱能有湿度这个功能最好啦！
12
发酵好的面团，刷上全蛋液，撒上黑芝麻，180度20分钟左右，及时观察，上色满意后盖锡纸。
13
肉饼
14
牛肉糜+猪肉糜+料酒+少许生姜香葱水+生抽+耗油+少许白胡椒+淀粉，搅拌上劲后，加入芝士搅拌均匀。这一部的调味料可按照个人口味来。
15
分成汉堡胚一样的份数，冷冻保存。
16
煎肉饼。
17
小火，将肉饼（不用解冻）放在平底锅中间，四周撒上水。盖上盖子，全程小火。除中途翻面其他时间不要打开盖子。
18
煎过的肉饼加热建议用蒸的办法。用微波炉加热，很容易肉饼变成石头。
19
汉堡胚对半切开，夹上生菜、鸡蛋、肉饼等等，就可以开吃啦。
20
肉饼也可以淋上酱汁，单独吃。
