【幸福烘焙】抹茶可丽露
简单
4人份
份量：5cm 8个 法国传统甜品，源于上个世界70年代，法国西南部波尔多地区的女修道院，修女们用当地制酒商捐赠的蛋黄发明出来的。因为蛋白常被用于澄净红酒，剩下的蛋黄也被广泛的用于制作甜品了。 可丽露的外表虽不华丽，但有着“天使的铜铃”之称。它的特点是外表焦糖、内里润滑、气孔清晰。传统做法主要使用的是面粉、鸡蛋、牛奶和黄油等，我个人吃着觉得比较甜腻，加入抹茶粉中和一下，味道会更有层次。
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食材清单
其他
- 120g面粉
- 1根香草荚
- 20g（根据口味增减）抹茶粉
- 20ml黑朗姆酒
- 225g砂糖
- 2个蛋黄
- 30g玉米淀粉
- 45g黄油
- 500ml牛奶
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
560.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先说【原味可丽露】：
2
香草荚切开两半，刮出香草籽；
3
牛奶倒入锅中，加入黄油、香草荚和香草籽，烧开；
4
在一个碗里打入鸡蛋，搅匀；
5
牛奶保持高温，倒入蛋液，边倒边搅拌；
6
另一个碗中倒入低筋面粉和砂糖，倒入牛奶蛋糊，边倒边搅拌；
7
再倒入黑朗姆酒，搅匀，晾凉后放进冰箱冷藏12个小时；
8
7预热烤箱至220°C，拿出冷藏的面糊，再次搅拌均匀，过筛出香草荚和面糊结节；
9
软化黄油至液体，刷在模具内壁；
10
垫一张烘培纸把模具倒扣，让多余的黄油流出;
11
把面糊倒入模具中，放入烤箱220°C烤25分钟，然后190°C烤55分钟；
12
中间多观察，面糊会上涨高出模具，温度下降后会回缩，可根据烤箱情况调整时间；
13
烤完取出模具倒扣在架子上，冷却后脱模。
14
【抹茶可丽露】：
15
原味可丽露面糊放入冰箱前加入抹茶粉，用茶筅把粉末搅拌均匀，没有茶筅可用电动搅拌器打匀，然后过筛2-3次，得到均匀细滑的抹茶可丽露面糊。
