川味飘香踏板鱼
简单
4人份
踏板鱼又叫目鱼，龙利鱼，舌头鱼等，它肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。这道菜采用川菜做法，麻辣鲜香，回味无穷。
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食材清单
其他
- 1/4鸡汤块
- 4条踏板鱼
- 5克泡椒
- 一大勺郫县豆瓣酱或老干妈豆豉酱
- 各2个红绿小米辣
- 各适量葱姜蒜
- 少许料酒
- 少许胡椒粉
- 适量干淀粉
- 适量油
- 适量花椒
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
279.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
525.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味
2
准备配料，葱姜蒜切末，小米辣切圈，泡椒切碎
3
腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，撒一点淀粉抹匀
4
热锅凉油。油烧热下入鱼煎炸
5
大火一面煎成金黄色再翻另一面同样煎上色盛盘备用。
6
锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。
7
下入煎好的鱼，加适量汤或水，少许糖，鸡汤块炖煮15分钟左右
8
炖煮7分钟左右翻另一面继续炖，直至汤汁浓稠装盘备用
9
另起锅入油，凉油下花椒小火煸香变色，捡出花椒不用留油。也可不捡，如果不介意吃到花椒。
10
花椒油中下入小米辣煸香浇在鱼上，撒另一半葱花即成
11
麻辣鲜香的踏板鱼做好了。
