金牌蒜香排骨🧄🥡再也不用出去买肉少难咬的桥头排骨了
我们家附近有一家川菜馆子叫青松，从我知道以来，开了有15年了。但是让我影响最深刻的不是麻辣，而是他家的瓦罐煨谈和金牌蒜香排骨。咸鲜的排骨外酥里嫩，一口下去骨肉分离，肉汁在嘴里四溢。距我上一次去吃，可能已经有10年了。希望今年能有机会再去吃一次他家蒜香排骨。
食材清单
其他
- 1/2勺生抽
- 1/2勺胡椒粉
- 1/2勺鸡汁
- 1勺料酒
- 1勺蚝油
- 1瓣蒜
- 3勺淀粉
- 3勺蒜泥
- 克排骨500
蔬菜类
- 适量姜末
调味品
- 1/3勺糖
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
428.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
排骨切好、洗净、控干水分，放入碗中开始加调料。
将一瓣蒜切末，然后将所需要的调味料都倒入碗中，用手抓匀。待调料与排骨充分均匀后，用保鲜膜封住，放入冰箱。最少最少4个小时，不然难易入味。我是第一天晚上放入冰箱，第二天中午做。
从冰箱拿出腌好的排骨，冷水上锅蒸。大火至上汽/水开后，转小火蒸40-60分钟（喜欢有点嚼劲的就少蒸一会，喜欢肉质松软不塞牙的就多蒸一会）蒸之前不用换盘子，直接用腌排骨的盘子或者碗就行，我家碗太高了，盖不上锅盖，所以我换到盘子里了。
蒸好的排骨放到一边，这时候起锅烧油。
大火烧油，油温7成热的时候下排骨。大火炸30秒左右改中小火炸5分钟左右，表面金黄就可以捞起来拉。喜欢外层焦一点的可以多炸一会。
滋啦啦，这样差不多可以捞了。大家炸排骨小心，可能有脂肪的地方会突然爆开，油溅到手上，最好戴围裙套袖。
盘子上放厨房纸巾，可以把表面的油吸一下，让表面更酥脆。同时减少点油的摄入
我腌排骨的时候顺便腌了点里脊。炸里脊的话不用蒸，腌好的里脊等油温7分热时候下锅，大火30秒左右，转中小火炸7分钟。捞起来控下油，然后再大火复炸30秒左右就OK啦。
蒸排骨出来的汁水不要倒掉，可以烧个白菜、包菜、花菜、萝卜之类的素菜吃，香喷喷而且不浪费！！
开吃啦！！！宝妈们以后可以在家自己做，别老出去买桥头排骨啦，肉肯定没自己家里的好。
