全麦麦满分饼胚 100%全麦
麦当劳里面我最爱吃的就是大鸡扒麦满分了，尤其喜欢麦满分饼胚那种韧且微干的口感，外面裹着玉米粉，吃起来格外干爽。这次我又瞎凑了这个方子，成品跟麦满分的饼胚味道和口感都还挺相似的，比原版更厚，吃起来更满足了！ 请仔细查看一下小贴士 以下配方制作了5个直径9cm的饼胚，还有最后有个小彩蛋，就是鲜酵母和干酵母成品对比。
食材清单
其他
- 100g水
- 10g黄油（可不放）
- 1颗（全蛋液约52g）鸡蛋
- 200g全麦粉
- 6g(2g)鲜酵母(干酵母)
调味料
- 2g盐
- 5g砂糖
营养成分
热量
650.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
384.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这次用的是这个王后硬红全麦粉.这款比T150那款要细致很多。成品挺不错的，除了价格有点小贵
将配方中除黄油以外的所有材料放入面包桶中
老生常谈的话题了，注意控制水量。预留一部分的水
控制面团的温度很重要，虽然是冬天，但是有暖气。我依然使用冰水和冰蛋液
揉面大约8分钟，面团已经混合均匀有一些光滑了，我加入了室温软化的黄油
揉至黄油都被面团吸收了，面包更光滑了一些。这时候揉面一共花了14分钟。另外记得测量一下面团的温度，不要超过26度
面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜，进行第一次发酵，26度是最适宜的温度。我家室温22度我就放室温发酵了
发酵了60分钟大约发酵至2倍大
倒扣出面团(我在盆里放了一点点油，所以可以完整倒扣出来)
按照自己的模具来分割适当重量的面团（5*74.5g）。这次用的是一个直径9cm的带盖子汉堡模，分割重量75g/个左右。如果有那种独立的汉堡模具，可以再上面压一个烤盘。如果都没有，面团就直接放在烤盘上，烤的时候上面再压一个烤盘，就可以烤出来饼状
分割后的面团揉圆
盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
松弛好的面团再次揉圆然后按扁，放在玉米粉里面滚一圈
玉米粉用的这个牌子，京东买的、但是我觉得有点太细了
蘸好玉米粉的面团，抖掉多余的粉，放入模具中。用杯底按扁
这样塑性就完成了哈
盖保鲜膜进行最后发酵。二发最适宜的温度是35度，湿度85%。但是我太懒了，发酵箱里面有好多东西。我就直接盖保鲜膜在室温发酵了
新买的鲜酵母，活力太好。发了30分钟就满了，合上盖子
放入预热好的烤箱中。180度烤15-18分钟。烤箱要提前预热，我在发酵到20分钟的时候开始预热的
烤之后脱模，凉透密封保存即可
因为用的是100%的全麦粉，满满都是麦麸颗粒的视觉感。这款麦满分吃起来略微有点干，有嚼劲。适合夹上芝士片、鸡蛋、肉饼等等做成麦满分吃
最后还有个小彩蛋。就是我一直支持用鲜酵母的原因。上图用的干酵母，下图用的鲜酵母。差别惊人，配方步骤完全一样。我的干酵母总是感觉不死不活的，可能也是我不太会保存吧
