蛋清酸奶吐司
简单
4人份
做焦糖布蕾多了很多蛋清，那就撸吐司吧
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食材清单
其他
- 10克蜂蜜
- 120克蛋白
- 15克新鲜酵母
- 180克认养一头牛酸奶
- 42克黄油
- 500克高筋面粉
- 80克牛奶
调味料
- 20克细砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高粉、糖、酸奶、牛奶、蛋白全部揉匀放冰箱冷藏过夜
2
把隔夜冷藏的面团取出，加蜂蜜、新鲜酵母揉到扩展，加盐、黄油再揉至完全即手套膜，放烤箱28度湿度85一发，约45分钟至1小时左右，用手戳一个洞，不回缩不塌陷，表示一发完成✅
3
将面团取出，分成六份，每个约160克左右，松弛15分钟左右
4
取一个面团排气，拍掉周围小气泡，第一次擀卷1.5个圈，继续松弛15分钟
5
第二次擀卷，长约35厘米左右，卷起3.5个圈左右
6
依次放入吐司盒，烤箱温度36度湿度85度进行第二次发酵
7
面团发至8分满取出，预热烤箱180度
8
烤箱上火160、下火170烤38分钟取出，实际烤箱温度参考自家烤箱
9
烤好的吐司震模取出，横放在面包晾晒架上，直至微凉放密封盒保存
10
酸奶加蛋清，很清淡的一款吐司
11
面包柔软得让人有种想躺上去的感觉
