焦糖巧克力费南雪
简单
4人份
真好吃，词穷 同款常温小蛋糕还有这个 焦糖巧克力玛德琳：http://www.xiachufang.com/recipe/100594435/ 可以做三能费南雪模具10-12个（根据面糊挤得多少决定） 关于焦化黄油有详细的熬制说明，参见步骤一
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食材清单
其他
- 10g蜂蜜
- 13g可可粉
- 1g泡打粉
- 25g66%法芙娜巧克力币
- 3个蛋白
- 80g黄油
- 87g低筋面粉
调味料
- 85g细砂糖
营养成分
热量
559.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
864.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称取好80g黄油，来做焦化黄油
2
我偏向于用这种不锈钢制的有深度的小锅子，因为刚开始熬制的时候会有少许黄油飞溅，有深度的锅子会防止黄油飞出，比较安全
3
将小锅放在小火上直接明火加热，不可以隔水，隔水熬不出来的！！！
4
渐渐的黄油融化，起初是乳黄色的液态，慢慢开始沸腾又噼里啪啦的响声，有大泡泡不断翻腾，继续加热不要动它。渐渐的颜色倾向于透明，响声变弱，泡泡变小。依旧继续加热，注意观察。最后没有声响，气泡变成许多细小的密集型，颜色呈焦黄色，底部略有油渣时即完成
5
用厨房纸或者滤纸过滤掉渣渣，放凉待用！
6
细砂糖加入蛋白中，用蛋抽手动搅打至蛋白断筋，不需要打发
7
筛入所有粉类
8
继续用蛋抽不规则搅拌至无干粉
9
分次加入放凉的焦化黄油
10
隔热水融化巧克力币
11
加入巧克力液和蜂蜜
12
最后面糊的样子顺滑有光泽
13
盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
14
冷藏好的面糊取出
15
静置10分钟左右恢复室温
16
同时预热烤箱180°
17
将面糊装入裱花袋，挤入模具内，7-8分满
18
放入烤箱中层180度，17分钟左右（根据自己烤箱温高上下调节1-2分钟）
