汤种椰丝排包
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种，通过淀粉糊提升面团吸水度，其目的就是类似于做菜里面的“勾芡”，这样出来的口感更加顺滑和软糯。因此，有两点需要注意： 1. 汤种本身不会令到面包更筋斗，还是需要通过揉搓／摔打令到面团起筋。 2. 混入汤种的面团会比一般面团要湿润和粘手，但如果一味地添加粉头，又失去了汤种面包的原意，因此起筋的过程需要特殊技巧。
食材清单
其他
- # 椰丝（鸡尾包）材料
- #墨西哥油材料
- #汤种材料
- 1/2茶匙香草精油
- 100克室温黄油
- 10克低筋面粉
- 120克水
- 15克吉士粉
- 15克奶粉
- 15克室温黄油
- 1个蛋黄
- 20克高筋面粉
- 25克吉士粉
- 25克奶粉
- 25克室温黄油
- 300克高筋面粉
- 30克炼奶
- 35克低筋面粉
- 35克椰蓉
- 5克糖霜
- 6克酵母
- 80克水
- 少许食用色素（黄）
调味料
- 45克糖
- 50克白糖
- 少许食盐
谷物
- #主面团材料
营养成分
热量
673.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
858.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水和面粉的比例为4:1，用中小火煮，期间要用打蛋器一直搅拌。
混合面糊的黏稠程度是“可以用打蛋器刮起，但迅速滴落”。熄火后，盛起后用保鲜膜包好，放在冰箱放凉，备用。
先把所有液体的材料混合（除了室温黄油）。
将所有干粉材料混合、液体混合液体、黄油和汤种用筷子搅拌均匀。
放入大盆中，然后配上面勾（Dough Hook）用中高速开始混合材料。由于面团的湿度很高，所以大部分时间见到的现象是面勾在提拉面团，不用担心就是通过这样快速的提拉来形成面筋。当面团开始形成的时候，就要降速使面团重新帖服在盆的内壁上。
完成的面团表面应该是光滑油亮的，虽然面团还是粘，但是表面已经不粘手了。
椰丝（鸡尾包）材料:
室温黄油，100克
吉士粉，25克
奶粉，25克
糖，45克
椰蓉，35克
低筋面粉，35克
将所有材料混合均匀即可。
墨西哥油材料：
软化黄油，15克
低筋面粉，10克
糖霜，5克
我实际用量是以上的双份，因此悲剧了。
将材料混合后，打发混合即可。
在醒发40分钟后的面团两边撒上薄薄的粉头，然后沿着中轴线撒上面粉。
然后用刀顺着面粉切开。切忌将粉头揉搓到面团内！
同理，我们将面团分成8小份。
将面团擀成长条，然后铺上等量打椰丝馅儿。
然后卷起来，将所有的口封好后，拉成和烘烤容器相当的长条。
并在长条间喷／晒上生油。
放入烤箱／室温进行2次发酵，然后将墨西哥油裱在排包的两侧。
然后在中间区域撒上芝麻。然后扫上全蛋液，在预热到190C／375F的烤箱内，用180C／365F烤20-25分钟。
期间烤到15分钟左右就要观察表皮的上色情况，如果表皮已经上色完毕的花，就要及时用锡纸盖上，再进行剩余时间的烤制。
在出炉后的面包表面上立马刷上一层薄薄的蜜糖水，再用锡纸包住闷5-10分钟。接下来就可以脱模和晾凉了。
汤种面包的特性就是非常的软，放在冷藏室4-5天都可以。
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