柠檬蛋白霜塔
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 酥松的塔皮、酸甜的柠檬卡仕达酱和口感新奇的烤蛋白霜~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】
食材清单
其他
- #塔皮
- #柠檬卡仕达酱
- 130g低筋面粉
- 180ML牛奶
- 1个蛋黄（约重20g）
- 1小匙（5ML）柠檬汁
- 35g低筋面粉
- 4~5片鲜柠檬片
- 4个蛋白（每个约重30g）
- 4个蛋黄（每个约重20g）
- 70ML柠檬汁
- 75g无盐黄油
- 半个柠檬柠檬皮屑
- 适量可食用绿色植物叶子
蛋类
- #蛋白霜
调味品
- 70g细砂糖
调味料
- 30g无盐黄油
- 50g糖粉
- 50g细砂糖
- 一小撮盐
- 适量糖粉
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
266.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作柠檬卡仕达酱：
1、4个蛋黄和70g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入35g低筋面粉继续搅拌均匀
2、180ML牛奶倒入奶锅小火加热至微微沸腾
3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入30g无盐黄油和70ML柠檬汁，搅拌均匀后再开小火加热1分钟左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状
4、煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用
制作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
4、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
5、在塔皮上铺一层锡纸，压上派石或红豆，送入预热好170度的烤箱中层烘烤15分钟后拿掉派石和锡纸，继续170度烘烤20分钟左右，烘烤结束后取出，完全放凉后小心的倒扣取出塔皮
制作蛋白霜：
1、在油纸背面画一个直径为18cm的圆，再把油纸正面朝上铺在烤盘中，在圆圈的范围内薄薄的涂上一层玉米油或色拉油备用
2、4个蛋白和1小匙柠檬汁放入无油、无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至整体颜色雪白的慕斯状时加入50g细砂糖的一半，继续高速打发至湿性发泡，加入剩余的细砂糖打发至硬性发泡，即提起打蛋头，蛋白霜呈直立的小尖角状
3、加入柠檬皮屑，用刮刀大致翻拌均匀
4、把蛋白霜装入放好裱花嘴的裱花袋中，在油纸上的圆圈范围内均匀重叠的挤上蛋白霜，在表面均匀筛一层糖粉
5、送入预热好200度的烤箱中层，烘烤10分钟后转150度继续烘烤10分钟（请注意观察上色以免烤糊），烘烤结束后取出放凉备用
组合：
柠檬卡仕达酱从冰箱取出，均匀的挤在完全冷却的塔里，把蛋白霜覆盖在上方，均匀的筛一层糖粉后，把柠檬片用厨房纸吸干，和绿色植物叶子一起装饰好即可