拉丝又掉渣的糯米椰蓉馅老婆饼
20个量
食材清单
其他
- 8克芝麻
- 10克椰蓉
- 160克低筋面粉
- 170克牛奶
- 1个鸡蛋
- 200克中筋面粉
- 5克白芝麻
- 65克猪油
- 90克牛奶
- 90克糯米粉
- 水油皮：
- 油酥：
- 糯米椰蓉馅：
- 装饰：
肉类
- 60克猪油
调味料
- 100克细砂糖
- 30克细砂糖
- 50克无盐黄油
营养成分
热量
251.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
343.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把水油皮的材料倒入面包机启动和面程序，大约25分钟左右。没有面包机用手揉。
准备好馅料材料
黄油牛奶砂糖融化后，小火放入其他馅料，均匀翻炒。
炒至无干粉状态粘稠状，放置晾凉。
油酥材料混合后，用手掌根部擦面，推出去收回来，换方向擦，直至擦匀呈细腻柔软砂状。
整理成圆形备用。不喜欢猪油的可以换成同等的黄油，植物油起酥最差。
水油皮揉好后也整理成圆形，盖保鲜膜备用。
晾凉的糯米椰蓉馅放冰箱冷藏备用。
把油酥分成20个面团，每个约11克。
醒好的水油皮面团再揉一下，最好能拉出手套膜的状态。手揉一定要像用洗衣板洗衣服一样反复搓拉，换方向进行，一样会达到手套膜状态。
把水油皮也分成20个均匀的面团，每个大约19克。
取一个水油皮按扁（醒好的水油皮延展性很好。不需要擀面杖幹制也可以），放入一个油酥，利用虎口团捏的力量，另一个手拇指向上推水油皮，直至在顶端聚拢，收口处捏紧。反过来收口向下放置按成圆饼。用擀面杖在圆饼的中心作为起点，上部向上幹，下部从中心向下幹，基本来回不超过两次，不要反复幹制以免漏酥。幹成椭圆的牛舌状后，自上而下卷成卷备用。
最好边卷边盖保鲜膜防干。松弛十分钟左右。
松弛期间把冷藏好的糯米椰蓉馅取出，平均分成20个圆球，每个大约15克左右。
松弛好的面卷用食指中指轻轻压扁，用擀面杖从中心向上幹制一下，再从中心向下幹制一下，擀成细长条状，自上而下再次卷成卷备用。
别忘加盖保鲜膜。再次松弛十分钟。
松弛好的面卷横放，用食指在中间按扁，两端向上捏拢，再用手掌按成圆饼。用擀面杖幹薄后，放入一个糯米椰蓉馅，同样用虎口把面皮收拢，收口向下轻轻按扁。
刷食用油混匀的蛋黄液，或者是刷两遍全蛋液，效果都可以。烤箱预热
用锋利的刀片在表皮上割三个口，帮助排气。不要划太深。
撒上白芝麻就大功告成。我先做10个，正好是烤箱一次的容量。
180度上下火烤20分钟。
趁机把另外十个也做了。前十个出炉，后十个马上就可以入炉了，很节省时间。
奶香扑鼻
光卖相就很诱人吧！
酥皮大馅，每一口都很满足。
又拉丝又掉渣
没学会来我家吃吧！
我先干为敬啦哈哈😄