粥家柠檬慕斯
柠檬酱搭配巧克力，真的是超级美妙的滋味好吗！ 此方子为6寸量
食材清单
其他
- 1/8勺(量勺)盐
- 100g淡奶油
- 120g奶油奶酪
- 1个进口柠檬
- 1片(2.5g)吉利丁片
- 1片chiffon蛋糕底
- 20g全蛋液
- 25g柠檬汁
- 2g柠檬皮屑
- 35g牛奶巧克力
- 3片(约7.5g)吉利丁片
- 60g柠檬汁
- 60g淡奶油
- 一勺(量勺)柠檬汁
- 一大勺(量勺)牛奶
- 两大勺(量勺)冷水
- 半个橙子挤出汁
- 巧克力ganache :
- 慕斯液 :
- 柠檬酱 :
- 腌制柠檬 :
- 腌制的柠檬剩余的皮屑都用上柠檬皮屑
- 镜面果胶 :
调味料
- 25g糖
- 30g无盐黄油
- 30g细砂糖
营养成分
热量
308.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作:
1. 腌制柠檬片
柠檬切片，用糖盖住，腌一晚。甜度这件事可根据个人口味调节，大约能盖住每片柠檬的量，太少无法将柠檬汁腌出来。
方子里的柠檬汁，柠檬屑，还有果肉，均来自这只闪亮的糖渍柠檬！基本上，除去柠檬酱用掉的量，其余都扔进慕斯液里就对了。
2. 准备柠檬皮屑
3. 准备Chiffon蛋糕底 1片
巧克力ganache的做法 :
巧克力隔水加热至融化，加入淡奶油，搅拌均匀，冷却至室温。
模具上放蛋糕底，把冷却的巧克力ganache均匀的铺在蛋糕底上，用裱花袋挤或者直接小勺慢慢浇。放入冰箱冷冻。注意: 是冷冻！就是放冰棍的那层。
这时，就可以开始做柠檬酱啦。
前一天腌好的柠檬，取25g柠檬汁，加全蛋液，混合后隔水加热。大约八九十度的环境下不停搅拌，直至混合物变成粘稠状，能挂在刮刀上为止。
这时将混合物离火加入软化的黄油和柠檬皮屑，搅拌均匀。
把刚才放进冰箱冷冻使ganache凝固成型的蛋糕片拿出来，再用同样方法铺满冷却的柠檬酱，继续扔进冰箱冷冻！
接下来的时间属于慕斯液~
1. 吉利丁片用冷水浸泡使其软化。与柠檬汁，白砂糖，牛奶混合后加热至吉利丁片融化。
2. 奶油奶酪软化后，用打蛋器搅拌至细滑无颗粒。
3. 边搅拌边加入混合物1以及柠檬皮屑，使其混合均匀。放进冰箱冷藏一会儿，让奶酪液变得粘稠再使用。上图为冷藏前的状态。
淡奶油用打蛋器打至六七分发，倒入冷藏过的奶酪液，用刮刀拌匀，慕斯液就准备好了。
取出冷冻的蛋糕底，缓缓倒入慕斯液，抹平，放入冰箱冷藏四小时以上或过夜。
慕斯蛋糕主体冷藏完成后准备镜面果胶液:
吉利丁片用冷水浸泡软化，加入冷水和橙汁，隔水加热至吉利丁片融化。
混合液冷却后倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，放入冰箱冷藏1小时。
大功告成！
