粥家柠檬慕斯

简单 4人份

柠檬酱搭配巧克力,真的是超级美妙的滋味好吗! 此方子为6寸量

粥家柠檬慕斯
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1/8勺(量勺)盐
  • 100g淡奶油
  • 120g奶油奶酪
  • 1个进口柠檬
  • 1片(2.5g)吉利丁片
  • 1片chiffon蛋糕底
  • 20g全蛋液
  • 25g柠檬汁
  • 2g柠檬皮屑
  • 35g牛奶巧克力
  • 3片(约7.5g)吉利丁片
  • 60g柠檬汁
  • 60g淡奶油
  • 一勺(量勺)柠檬汁
  • 一大勺(量勺)牛奶
  • 两大勺(量勺)冷水
  • 半个橙子挤出汁
  • 巧克力ganache :
  • 慕斯液 :
  • 柠檬酱 :
  • 腌制柠檬 :
  • 腌制的柠檬剩余的皮屑都用上柠檬皮屑
  • 镜面果胶 :
调味料
  • 25g糖
  • 30g无盐黄油
  • 30g细砂糖

营养成分

热量

308.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

65.0 克

纤维

9.0 克

5.0 克

179.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工作:

2

1. 腌制柠檬片

3

柠檬切片,用糖盖住,腌一晚。甜度这件事可根据个人口味调节,大约能盖住每片柠檬的量,太少无法将柠檬汁腌出来。

4

方子里的柠檬汁,柠檬屑,还有果肉,均来自这只闪亮的糖渍柠檬!基本上,除去柠檬酱用掉的量,其余都扔进慕斯液里就对了。

5

2. 准备柠檬皮屑

6

3. 准备Chiffon蛋糕底 1片

7

巧克力ganache的做法 :

8

巧克力隔水加热至融化,加入淡奶油,搅拌均匀,冷却至室温。

9

模具上放蛋糕底,把冷却的巧克力ganache均匀的铺在蛋糕底上,用裱花袋挤或者直接小勺慢慢浇。放入冰箱冷冻。注意: 是冷冻!就是放冰棍的那层。

10

这时,就可以开始做柠檬酱啦。

11

前一天腌好的柠檬,取25g柠檬汁,加全蛋液,混合后隔水加热。大约八九十度的环境下不停搅拌,直至混合物变成粘稠状,能挂在刮刀上为止。

12

这时将混合物离火加入软化的黄油和柠檬皮屑,搅拌均匀。

13

把刚才放进冰箱冷冻使ganache凝固成型的蛋糕片拿出来,再用同样方法铺满冷却的柠檬酱,继续扔进冰箱冷冻!

14

接下来的时间属于慕斯液~

15

1. 吉利丁片用冷水浸泡使其软化。与柠檬汁,白砂糖,牛奶混合后加热至吉利丁片融化。

16

2. 奶油奶酪软化后,用打蛋器搅拌至细滑无颗粒。

17

3. 边搅拌边加入混合物1以及柠檬皮屑,使其混合均匀。放进冰箱冷藏一会儿,让奶酪液变得粘稠再使用。上图为冷藏前的状态。

18

淡奶油用打蛋器打至六七分发,倒入冷藏过的奶酪液,用刮刀拌匀,慕斯液就准备好了。

19

取出冷冻的蛋糕底,缓缓倒入慕斯液,抹平,放入冰箱冷藏四小时以上或过夜。

20

慕斯蛋糕主体冷藏完成后准备镜面果胶液:

21

吉利丁片用冷水浸泡软化,加入冷水和橙汁,隔水加热至吉利丁片融化。

22

混合液冷却后倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,放入冰箱冷藏1小时。

23

大功告成!

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