鲜嫩多汁饺子陷 肉馅饺子
肉馅饺子也可以不腻好吃，看看我的做法，一绝！ 就算你是加青菜的饺子，好不好吃关键都在肉馅的调制上。 【肉馅选择】：如果纯肉馅的，猪肉肥瘦比例可以2:8或3:7，如果加青菜，可以4:6。 【调料的运用】：调味品的用量和顺序很重要。 【加水的窍门】：生肉馅一定要加水或高汤，目的是鲜嫩多汁。加水量是关键，水少不粘，水多则泄。根据肉的肥瘦，肉瘦多放些，肉肥少放些。一般500g3:7的肉馅，要放200g水。
食材清单
其他
- 100g水或高汤或菜汁
- 100g热水（泡花椒用）
- 10g花椒
- 10g香油
- 20g生姜末
- 40g调料油
- 50g葱花
- 70～80g酱油（最后黄豆酱油和味极鲜混合）
- 根据喜好加或不加鸡精
- 约700克高筋米粉
肉类
- 500g猪肉馅
调味料
- 10g盐
- 5g糖
营养成分
热量
759.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
434.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【肉馅选择】：如果纯肉馅的，猪肉肥瘦比例可以2:8或3:7，如果加青菜，可以4:6。
10g花椒冲洗干净，倒100g热水，盖盖子泡2小时以上。
（如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中，小火炒香，磨成粉，直接用。可以一次多做些，留着烙饼卷花卷都好吃，买现成的花椒粉都是生的，不香）
调料的用量和顺序很重要。
加入以下搅拌：
酱油（最好黄豆酱油和味极鲜混合）70～80g
盐10g
鸡精（根据喜好加或不加）
白糖5g
生姜末20g
（如果马上包，可将姜和葱放一小勺水和成泥加入，如果不马上包，包的时候再放葱花）
有的喜欢海米味的，可根据喜好加入。
【加水的诀窍】：泡好的花椒水或花椒粉，现在可以加进去了。把花椒水里的花椒捞出，水加入肉馅，朝一个方向搅拌，直到水吸收，肉馅上劲。
（如果现在不包，放起来养味）
【继续加水】：（一共需要加200g水，去掉先前的100g花椒水）
加100g水或高汤，分几次加，朝一个方向搅拌至上劲。
（如果加青菜的饺子，可将青菜加2g盐揉出汁，挤干青菜，将菜汁代替水）
可加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美。
（此时和好的馅可以放冰箱冷藏2小时，这样更容易包。）
【葱和油】：包的时候放。
葱花50g
调料油40g
香油10g
（调料油的做法：锅中放油，油开，关火，加八角、桂皮、草果拍裂）
肉馅调好了，如果是加青菜的饺子，现在可以加入了。
