法式地道蘋果派Tarte aux Pommes
简单
4人份
這可以說是我吃過最好吃的蘋果派！請務必按方子來 這派皮如果做的好會是起酥的！整體配合的味道絕對讓人驚訝！ 這款蘋果派是現今法國少有的地道傳統做法 不事先煮制蘋果 經由烘烤將蘋果、鮮奶油、黃油、砂糖的美味濃縮 此方可做7寸圓形派 原方子來自西原金藏 略作調整
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12g蛋黃
- 150g低筋麵粉
- 1個蘋果
- 25g冰水
- 25g細砂糖
- 3g鹽
- 50g鮮奶油
- 5g黃油
- 77g無鹽黃油（不需軟化）
- 內餡：
- 派皮：
- 適量蘋果醬
营养成分
热量
478.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
803.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作派皮：低筋麵粉過篩後放入冰箱冷藏 將冷藏的黃油切小塊 一同放冰箱冷藏30分鐘備用
2
冰水中加入鹽 攪拌讓鹽溶入水中備用
3
冰水中加入蛋黃混合拌勻
4
將低筋麵粉和黃油從冰箱取出 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀
5
加入蛋黃混合物輕輕混合 待麵團如圖中程度時便停止
6
輕輕抓成團（不要揉）蓋保鮮膜放入冰箱冷藏3小時
7
取出麵團 台面可以鋪油紙或保鮮膜（便于擀好的麵團輕易提起）用擀麵棍擀開 擀成2.5mm厚圓片狀
8
填入派模中 用手指輕輕按壓貼合模具 整理出形狀 去除多餘的麵團 用叉或牙簽均勻刺洞 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏備用
9
制作內餡：蘋果去皮去芯 （留下蘋果皮和蘋果芯備用）將蘋果切2.5-3mm薄片
10
將每片蘋果片放入鮮奶油中浸泡 緣著派皮邊緣排列整齊 鋪好第一層後重復此步驟排列第二層蘋果片
11
將5g黃油切小塊 均勻分散擺放在蘋果上 最後均勻撒上細砂糖
12
送入已預熱190度烤箱中 烤約1小時
13
烤制期間制作topping亮膏：將蘋果皮和芯放鍋中 倒入快要淹過蘋果的水用中火熬煮約20分鐘
14
過濾出蘋果汁 將蘋果醬和蘋果汁以3:1的比率混合 塗在烤好尚且有余溫的蘋果派上即可
15
完成 爆好吃！
