超级好吃的榴莲吐司（250克模具）
～这是我觉得超级好吃的吐司，家中常备款。 想叫它贵妇吐司是因为材料都不便宜😂经常做来送人简直快要破产，但吃过的每个人都会惊呼一声：超级好吃！而我也喜欢听到别人说好吃，所以破产也愿意送了～ 这是花钱上课学来的一款吐司，纠结了好久能不能写出来，怕老师不同意，也怕同学不高兴～不过刚刚问过了，可以写，所以它终于正大光明出现了😝你们仔细想一想，上课学了那么多款吐司为啥我只独独写它？就因为它是我心目中的No.1！ 这个面团属于布里欧修面团了，高油高糖，黄油量大，所以揉面时需要分两次加入。原方正好做250克×6个。为什么不做450克的？因为那么贵的材料，当然要多做几个才划算😅 如果需要做450克，点击👇用料两个字旁边的小称图标，用原方乘以0.88就是三个450克的量，原方乘以0.58就是两个450克的量，450克的话，可以分割成94克一坨。一个模具放5坨，切成10块放进去。 提示：如果要做450克的，榴莲馅的水分千万不要多，也不要把馅抹太多，否则容易塌腰。 这款吐司过程可能会比普通吐司略偏麻烦，但只要你发酵操作没问题，吃到口那一刻也会觉得都值了！ 天气冷了，请自觉在我的基础发酵时间上延长，发酵不足就会粗糙干硬，不要因为自己没做好就说方子不好吃，内部组织照片请对照最后一幅图，如果不是这种绵软状态，就说明你做的有问题，面包不像蛋糕，照流程就能成功，如果面包照流程一次就能做好，就不存在技术可言了！
食材清单
其他
- 105克水
- 130克奶油奶酪
- 130克榴莲肉
- 15克鲜酵母
- 175克细砂糖
- 210克全蛋液
- 210克山茶花
- 210克黄油
- 28克低粉
- 28克细砂糖或糖粉
- 28克高粉
- 28克黄油
- 35克淡奶油
- 490克山茶花
- 7克鲜酵母
- 中种：
- 主面团：
- 酥粒：
- 馅料：
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 20克细砂糖
- 8克盐
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
143.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种所有材料揉匀，面温25～26度，室温26～28度发酵70～90分钟。（如果你可以控制好发酵速度和程度，也可以用冷藏中种来做）
发酵到约3倍大，按压无回弹的状态。
主面团材料放入桶内，中种切小块放进去一起揉面，这款面团和潘纳托尼面团一样需要多刮缸！（至于面温控制的方法这里就不多说了～）
揉到出膜的状态开始加黄油。因为黄油量大，需要分两次加入，所以加黄油的时间不要太晚。
软化好的黄油取出一半均匀按进面团里，慢速揉匀。揉匀后再加入另一半黄油，继续慢速揉匀。
黄油揉匀后换高速揉面，揉至完全扩展。
这款面团本身比较软，不要揉过头。
完成面温26～28度，室温26～28度发酵30分钟。
此时来做馅料，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖用电动打蛋器搅打至羽毛状。
加入榴莲肉，继续搅打均匀。图中榴莲看起来量很少是因为我还有上一次剩下的榴莲馅可以用，这次为了拍图只加做了四分之一的量。
如果使用冷冻的金枕榴莲肉，水分过多，可以先将榴莲肉平铺在烤盘里烤一会儿，烤过的榴莲肉香味会更浓郁，水分减少后，馅料也不会太稀，降低最后吐司塌腰的几率。
～如果使用苏丹王猫山王，我觉得就不要烤了，否则味道太浓郁了，会有点点腻。
发酵好的面团取出分割成65～66克大小。
滚圆松弛20～30分钟
整形如视频，擀卷时抹上榴莲馅再卷，每个卷大约抹10～12克馅料。手速要快，否则后面刚做好，前面都发酵了。
依次做好。
每一个对半切开，4个切成8个入模。建议将先整形好的两坨放中间，后整形好的两个放两头，这样不会有烤出来中间低两头高的现象。先整形好的和后整形好的混合入模，避免每个吐司发酵速度不均等。
6个依次做好，30～32度发酵60分钟至七八分满。这款面团爆发力很强，不要发太过。
现在来做酥粒，软化好的黄油加糖粉或细砂糖搓匀。
加入高粉低粉（我直接用中粉了）继续搓匀。
搓好的酥粒如图。
将酥粒均匀撒在发酵好的面团上。
我是家用嵌入式烤箱71升，用单独下火175度，25分钟。
用土鸡蛋，面包颜色会偏黄，更好看。
做不好还觉得是方子不好的可以自觉路过不送，这款如果没做好，口感扣分会非常严重，请在自己身上找原因，欢迎练10次再来！
