新手可以一次成功•广式莲蓉蛋黄月饼
近期入的烘焙的坑，考虑到外面买的月饼太甜，就自己动手丰衣足食，第一次做月饼，看了很多方子，竟然成功了，开心，分享给大家。 写在前面 1.皮馅比： 这个方子是40个50g月饼的用料，第一次做建议皮：馅(含蛋黄)=4:6，即皮20克，馅料30克 2.馅料 因为是50g的小月饼，放半个蛋黄(1个蛋黄约10g)就够了，即馅=半个蛋黄(约5g)+莲蓉馅(约25g)，具体可以动态调整，多一两克不要紧，不要差太多就行，差多了怕皮包不住。 3.蛋黄处理 我第一次做，所以随便淘宝买了一家，叫展艺，但是蛋黄很沙，解冻完就有点出油，但是还是建议喷白酒稍微烤一下子，更沙。
食材清单
其他
- 1000克低糖白莲蓉馅(广州酒家)
- 1个50g模具
- 1个羊毛软刷
- 1个鸡蛋
- 20个咸蛋黄(展艺)
- 310克转化糖浆
- 420克中筋面粉
- 90克葵花籽油
- 9克枧水
营养成分
热量
146.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
168.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.准备
买的蛋黄提前解冻，解冻后装盘，准备其他材料。
2.混合枧水等
将枧水，转化糖浆，油混合搅至完全混合，可以用手动打蛋器。
3.做饼皮
面粉加入2中搅拌好的转化糖浆油中，用手捏或者硅胶铲翻至看不见干粉，然后盖保鲜膜松弛(松弛了3个小时)
划重点：饼皮如果太干可以加转化糖浆调节，太湿就加点面粉，直到状态光滑表面按一下有点微微沁油，同时用手搓看不见粉，同时沙沙的，就可以盖保鲜膜啦。
4.处理蛋黄
在饼皮松弛2个小时的时候可以开始准备馅啦，蛋黄表面喷酒精不预热入烤箱150℃大约5分钟。
划重点：具体时间看你的蛋黄和烤箱脾气，差不多图中刚出油就可以拿出来了，不要出油太多，后期容易干。
5.准备馅料
蛋黄处理好放一边摊凉，这个时候可以开始准备馅料，把买好的馅料拿出来(带一次性手套)，把蛋黄和莲蓉一起称，30个一个搭配，称号旁边摆好(速度不要太慢，太慢馅容易干)
6.包馅料
分好蛋黄和馅料之后就开始包啦，像包汤圆一样，先把馅料按成中间厚旁边薄的饼，然后用虎口慢慢收(类似包汤圆)，最后收口搓圆放旁边，如果速度比较难，弄10个就盖一部分保鲜膜，防止馅风干。
7.做饼胚
所有馅包好后，差不多皮也松弛好了，把皮按20g一份分成40份，像包蛋黄一样用皮去包馅，包好的月饼胚在面粉里面过一遍(防止压膜粘，也可以同时在模具里面撒粉)，过好后的月饼胚搓成椭圆形放入模具内，然后平放在烤盘上，往下压(需要用力，不然后期花型容易花)，然后脱模，成型如下图中。
8.定型
做好的月饼表面喷水雾至表面微湿(三四下即可，不要表面有水珠，可以用装化妆水的喷雾瓶，妹子都懂得)我用的长帝烤箱，温度比较高，先上下火190℃预热，预热后放入月饼烤10分钟定型
划重点：不要分两层，下层容易不上色，因为40个有点多，可以分两批，剩下的记得用保鲜膜还好防风干。
9.刷蛋液
定型的过程中，打一个鸡蛋，保留鸡蛋黄，然后加入5g蛋白，打蛋，等月饼定型好后摊凉至表面稍微烫手(50-70℃)，再将做好的蛋液刷月饼花纹处3-5遍。
挂重点：刷子要用羊毛刷，不要用硅胶刷，刷3-5遍即可，就像扫散粉一样轻轻的，不然容易弄坏花纹。
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上色
烤箱150℃预热，将刷好蛋液的月饼入烤箱烤5分钟左右至颜色变漂亮即可出炉。
11.摊凉
烤完的月饼成品不要动它，让它完全冷却，冷却之后装袋密封等待回油。
12.试吃
摊凉的月饼没忍住先尝了一个，家人说和外面卖的很像，并且没有那么腻(因为用的低糖白莲蓉，哈哈)
13.装袋等待回油
彻底摊凉之后就可以装袋等待回油啦，一般2-3天可以回油，回油后常温可以放5-7天，冰箱可以10天的样子。
