8寸奶酪包小美版 （超详细步骤，消耗乳清）
之前艾姐分享了12分钟自制奶油奶酪，收获了一大锅乳清，以乳清代水，做面包，一时各种尝试，风生水起。 奶酪包就是之前每次到盒马，都让我狠咽口水的一款，大部分情况下我忍住的原因，是感觉原料不太好。 自己做，就各种放心啦。奶酪可以自制，也可以购买KIRI或安佳的奶油奶酪。 本方子的食材，可以做一个8寸或者两个6寸奶酪包。
食材清单
其他
- #主面团食材
- #奶酪抹馅
- #种面团食材
- 120克乳清（可以水代替）
- 130克奶油奶酪
- 150克高粉
- 28克乳清（可以水代替）：
- 30克（切小块室温软化）黄油
- 30克奶油奶酪
- 30克牛奶
- 3克酵母
- 50-55克（1个鸡蛋）全蛋液
- 60克淡奶油
- 7克糖
- 如果要制作玫瑰色奶酪包，可以在主面团里加入1克红曲粉
- 适量奶粉
调味料
- 30克糖
- 30克糖粉
- 3克盐
营养成分
热量
565.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
725.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
种面团的材料全部放入容器，用刮刀板拌匀。
盖保鲜膜室温发酵30分钟左右后转到冰箱5度冷藏发酵15-17小时。
艾姐着急等吃，丢进烤箱发酵（现在这个潮热天气室温也快的），等种面团体积膨胀3倍左右，表面有密集的气泡，代表可以用了。
发酵好的种面，和主面团黄油以外的材料一起入主锅，15秒，速度3~6（前2秒3，之后转到6），启动揉面键，时间4分钟。放入黄油，继续设置4分钟，揉面。
夏天防止面温过高，主锅可以提前放进冷冻室冷冻一会儿；或者主锅里放几块冰块，8秒，速度5，碎冰，将碎冰倒掉之后，再开始揉面。
拆下底座，倒扣主锅，面团取出。
双手捏住面团，从两边向当中折，整成一个圆形（如果面团偏湿粘，手上抹些无气味的植物油，辅助整形）。
放入8寸不粘圆模，盖上保鲜膜，室温或烤箱28度发酵至面团变2.5倍大。
取出发好的面团，烤箱预热到160度，将装着面团的模具，放入烤箱中下层，以160度上下火，烤25分钟左右，观察表面上色程度，上色满意后盖上锡纸。
完成后，脱模至凉架上冷却（表面覆盖罩子或纱布，但不要密封覆盖）
冷却期间，制作奶酪馅：
1. 奶油奶酪切小块入主锅，10秒，速度5切碎，刮至锅底，加入牛奶。
2. 1分钟，速度4，用软刮刀将锅壁上的奶酪刮至锅底，兜底翻拌，再用1分钟，速度4，将奶酪糊打至顺滑。
3. 加入淡奶油、糖粉、1分钟，速度4，混合。
如果奶油奶酪状态比较干，无法打顺滑，牛奶可酌情增加，增加湿润度。
这一步也可以不用小美制作，奶酪馅材料（除奶粉外），一起隔水融化，配合手动打蛋器搅拌，至细腻可流动的糊状。
奶酪馅经过冷却后会变浓稠，冷藏后会进一步变厚稠。
冷却后的面包切块，切面抹上厚厚的奶酪馅，然后在铺了奶粉的平盘子里沾上一层奶粉，表面用筛子，过筛一些奶粉上去。
美丽动人的奶酪包就完成啦。
加了红曲粉的“玫瑰色”奶酪包。“谋杀”了不少快门，各种臭美拍摄。
