香菇猪肉大馄饨

简单 4人份

一口一个大满足的馄饨,深受小朋友们的欢迎,这个城市不好买馄饨皮,南方的馄饨皮加碱,比较Q,在包的时候比较困难,封口时要蘸点水好操作,花椒生姜葱白水,这个方法是当初学包饺子时在下厨房看到一个厨友的方子,可以使肉馅不柴,更有粘度,口感更好,不吃姜葱的人可以避免到直接咬到的尴尬,多加一味花椒,使肉馅更好的去腥,另外一点要提到的是,不管馅里加什么菜,肉菜都要分开操作,之后再混合,特别爱出水的菜,也是用盐先控出水后再与肉馅混合,这步操作好了,什么包子,饺子,带馅的任何东西都变得简单美味多了。最后煮馄饨可以不加料直接煮就好,这个看个人爱好

香菇猪肉大馄饨
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食材清单

其他
  • 120克切碎(与馅1比2)香菇
  • 15粒花椒
  • 200克(洗净对半切)上海青苗
  • 250克(肥瘦三七)猪肉
  • 3-5根蟹肉棒
  • 3片(切丝)姜
  • 50张馄饨皮
  • 5朵(切丝)香菇
  • 一些(泡水)紫菜
  • 一勺料酒
  • 一勺蚝油
  • 一勺香油
  • 一段(切碎)葱白
  • 两勺(平时喝汤的勺)酱油
  • 两段(切碎)葱白
  • 少许白胡椒粉
  • 少许鸡精
  • 往肉馅里调的水(花椒生姜葱白水)
  • 煮馄饨
  • 馄饨
海鲜类
  • 15只虾仁
蔬菜类
  • 少许葱花
调味料
  • 少许盐

营养成分

热量

217.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

3.0 克

7.0 克

492.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把葱白,花椒,姜丝放在一个小碗中,冲入沸水大概是小碗的三分之一的量,上面盖上盖子闷一下

2

然后滤出,放凉

3

香菇洗净切碎备用

4

调肉馅:往肉馅里依次加入蚝油一勺,酱油两勺,盐少许,鸡精少许,白胡椒粉少许,料酒一勺,顺时针搅拌均匀,然后加刚才备好的花椒生姜葱白水,加多少看你配的什么菜(水多的菜就少加)还有肉馅的粘稠度,这里加了3勺(平时吃饭的勺子)加一勺顺时针搅拌均匀,肉馅完全吸收后,再加下一勺,直到料水加完,肉馅全部吸收(剩的料水,倒掉啦)

5

最后加一勺香油(什么油都行)锁住水分(这个是看中餐厅学的)然后再加入香菇搅均匀

6

包法看视频,小朋友拍的不是很完美,能看,包好一个后,先煮熟试一下咸淡,味道不够再调。

7

这个是独特的南方加碱大正方形馄饨皮,北方的白面梯形包起来更容易,包的时候生怕漏馅,最后发现很耐煮

8

接下来煮馄饨,紫菜用剪刀剪几刀,泡好

9

锅里倒油,下一些葱白,下香菇片炒香,加水

10

水开下馄饨,开一滚,倒入一碗凉水,盖上盖子,开第二滚,再倒入一碗凉水

11

开第三滚时加入海鲜(这个三滚是针对我今天包的馄饨(耐煮)白面的估计两滚就可以出锅

12

泡好的紫菜,青菜,下盐,鸡精调味,盛馄饨的碗里放些许葱花

13

盛出香喷喷

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