素砂锅饺
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1勺素耗油
- 1大个杏鲍菇
- 1大勺自制辣油
- 1瓣蒜头（调味用，不吃）
- 8大朵干香菇
- 一勺半生抽
- 一大勺食用油
- 一大颗白菜
- 一小勺香醋
- 少量味精
- 若干饺皮
蔬菜
- 一块北豆腐
蔬菜类
- 1根葱
- 2片姜
调味料
- 少量白糖
营养成分
热量
248.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
468.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干香菇提前隔夜冷水泡发。
2
素高汤：砂锅冷水加一小勺盐，下两朵不去蒂的香菇，水烧开后，小火煮1小时，还可以下一些豆芽，会清甜点。煮好后关火。
3
再选两朵香菇去蒂切花刀备用，大个的杏鲍菇切去发黄部分和根部，斜切几片备用；等高汤煮好再下入。
4
四朵香菇去蒂切粒，杏鲍菇切粒（伞部一起下）。
5
准备一锅烧开的热水，下一小勺盐，下北豆腐焯水1分钟，捞出迅速冷水冲洗，切小丁备用。
6
PS:焯水可以去豆腥味，时间不宜长，冷水可以锁住营养。
7
我妈买的长款白菜。
8
同样开水下锅焯水1—2分钟，去掉涩味，捞出过冷水，挤干水分。
9
白菜切丁，加食用油拌匀。
10
饺子馅: 锅里热油，炸豆腐丁，至微黄捞出。再放香菇丁小火炒香，下杏鲍菇丁，炒香捞出。炸好的豆腐丁、菇丁晾凉，白菜粒搅拌均匀。
11
我额外留两块豆腐表面炸金黄，等下放汤里煮。葱切段，姜切片，也放锅里小火过一下油，有香味时关火。
12
拌好的馅料晾凉，包饺子。
13
素高汤加一些冷水，下炸过的葱段、姜片、剥皮拍过的蒜瓣，两块炸豆腐，杏鲍菇片，切花刀的香菇，加调味料（生抽、蚝油、香醋、素鸡精、辣油）。
14
煮开，下饺子，饺子浮起后煮一会，觉得差不多就关火。
15
还可以在饺子表面用喷壶喷一点水，再去干蒸。蘸陈醋。
