下五碗饭的茄子酿肉
简单
4人份
这道菜我以前在秋金小炒吃过，觉得很好吃，正好看到了四川烹饪杂志出了这个做法，敏敏再结合自己的喜好，就做出来了这道菜。其实和茄夹做法差不多，只是没有那么多工序，但做出来的又很好吃呢。 总的说来，这道菜就是把整根茄子对剖开后，往茄背上划刀口，并酿入肉馅，下锅炸熟后，装盘并浇上现炒的鱼香味汁成菜。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10瓣蒜
- 2块泡姜
- 3个泡美人椒
- 一个鸡蛋清
- 一小勺豆瓣
- 两勺红苕淀粉
- 适量色拉油
肉类
- 100克肉末
蔬菜
- 两根茄子
蔬菜类
- 一根葱
调味品
- 5克香醋
调味料
- 15克番茄酱
- 5克白糖
- 少许盐
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
894.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备菜
2
取肉末纳盆，加入适量的盐、生姜末、鸡蛋清和生粉，抓匀后码味。
3
另往碗里按照1：1的比例放入白糖和醋，我的白糖和醋都放了5克，醋用的是镇江香醋，这种醋没有那么冲。
4
加入少许红苕淀粉和水搅匀成碗芡。泡美人椒斩碎，葱切细，姜和蒜也都切成末待用。
5
茄子洗净，对剖开
6
在茄背上每隔数厘米便斜刀开口，酿入之前调好味的肉馅。
7
划口的时候，大家不要化得太深，不然待会儿塞肉或者炸的时候，茄子会断的。
8
如果锅小碗小的朋友，可以把茄子中间再对剖。
9
往锅里舀入油烧至八成热，下酿好肉馅的整根茄子炸至香酥且熟，捞起来沥油，装入盘中
10
锅里面留底油，下泡美人椒碎，豆瓣炒香，再加入姜米、蒜末、番茄酱翻炒
11
然后加入适量水把调料煮开，倒入事先调好的碗芡，大火收汁即起锅浇在盘中茄子上，撒些葱花，即成
12
特别下饭的一道菜哦，不信你试试
13
也可以纳入你新年菜谱哦
14
这几天先练练手吧
15
美味
16
下饭
