可可（巧克力）蔓越莓吐司 70％中种法
简单
4人份
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食材清单
其他
- 105（原方100）鸡蛋
- 12蜂蜜
- 150克高筋面粉
- 210克（原方220）牛奶200ml一瓶
- 24克可可粉
- 350克高筋面粉
- 35克蔓越莓
- 40克黄油
- 5克酵母
- 67克（原方65）淡奶油
- 88克蜂蜜
- 中种面团：
- 主面团：
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原方出自蜂农
2
中面团里所有材料混合揉匀，发酵3——4倍大。可以冷藏发酵，也可以常温发酵。
3
种面团揉的过程中。少量拍了些水。
4
主面团除黄油和蔓越莓外，其他都混合至无干粉静置。因为我是手揉，静置后的面团比较好揉。这步骤混合后，面团不成型，很黏，但是加入主面团揉到完全阶段是不黏的，此方含水量还是很大的。
5
今天室温23°，种面团我常温发酵一个半小时。中间出去了一趟，回来面团有点发过了，手指戳洞，慢慢回缩。硬着头皮还是用它跟主面团一起揉了。
6
手揉半小时多些，出手套膜。但是毕竟种面团发过了，心里也没底。
7
开始揉面时，可以把蔓越莓泡一泡，然后吸干水。面团出膜后再加入。
8
本来原方中是要再加入30克巧克力的。我找了半天没找到，就算了。
9
揉好的面团很湿润，整形时要用些手粉。也不知道能不能成，所以也没怎么松弛，一次擀卷后接着二次擀卷，就放入吐司盒了。
10
烤箱发酵一个多小时，发的还不错，觉得应该能成吧。
11
烤箱先预热到170°。盖上吐司盖，上火180下火180，40分钟。
12
烤箱内温度稳定后，接近170°
13
烘烤结束，出炉摔一下，开盖，倒出，晾凉。
14
这一刻松了口气，妥妥的呀！
15
还不错，可惜当时巧克力一下忘记放哪，没有加。下次再撸个。
16
种面团发过也做出了成功的吐司呀。
