豆腐软欧包～中种
今天这一款是比较健康的包包，豆腐面包，有朋友尝试过吗？反正我是第一次做，口感热吃外脆内软，豆香浓郁，冷了吃口感松软，豆味更浓。 方子参照自独角仙天然面包香，有较大改动。 豆腐是拥有2000多年历史的传统美食，蛋白质含量丰富，含钙量比肩牛奶，含有丰富的不饱和脂肪，尤其是亚油酸，还有丰富的维生素B1。 豆腐分为北豆腐（俗称老豆腐），南豆腐，内脂豆腐（俗称嫩豆腐），北豆腐钙含量最高，南豆腐次之，内脂豆腐口感最滑嫩，可几乎不含钙，北豆腐的蛋白质含量也是南豆腐和内脂豆腐的两倍。 我今天的豆腐面包使用的是北豆腐，颜色发黄豆香浓郁，含钙量也是最丰富的。 另外很多朋友担心豆腐是不是转基因大豆做的，事实上由于转基因大豆脂肪含量高蛋白质含量低，并不适合做豆腐，所以可以放心吃哦。 制作前请看小贴士！！
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 100克水
- 10克亚麻籽粉（原方麦麸）
- 153克（原方100克）北豆腐（原方嫩豆腐）
- 175克高筋粉
- 1克干酵母
- 20克玉米粉（原方无糖豆浆粉）
- 20克黄油
- 2克干酵母
- 5克奶粉
- 75克高筋粉
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
813.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
豆腐我用的这种，公公菜场买回来的，学名就叫北豆腐。
中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。
冷藏发酵的面团不会发得很大哦，尤其添加了盐的中种，所以不必纠结是不是两倍三倍，一般也就1.5倍。
撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至光滑，加入无盐黄油，揉到扩展阶段（此配方不要揉到完全）
将面团放入盆内，盖保鲜膜进行松弛25～30分钟。
松弛后排气，滚圆继续松弛15分钟。
将发酵篮均匀的撒上干粉。
松弛完毕，将面团再次滚圆，收口往上，光滑的一面朝下放入发酵篮。
入35度左右的温暖湿润处进行二次发酵。
发酵到30分钟的时候拿出来割包，注意不要割太深，我有一条割深了，结果出炉影响了颜值。
继续发酵10分钟左右，入预热190度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
