分宜武式麻辣鸭（家庭版）
简单
4人份
抗日战争期间，外婆嫁到四川几年，学会了一手川菜，解放后带着孩子流离失所被亲人接回江西改嫁，但川味从此在家中结合赣菜风味流传下来，亲人开店首创集大成之作——麻辣鸭。本菜谱为家庭版武式麻辣鸭，正宗麻辣鸭可前往江西省分宜县老印刷厂那里的武式麻辣鸭店，亲尝传人味道。
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食材清单
其他
- 10片老姜
- 1勺香油
- 1块桂皮
- 1片香叶
- 20克麻辣粉（武式麻辣鸭自制秘方，可用辣椒和白芝麻、孜然、八角磨成的粉代替，味道略不同但也还可以）
- 2个八角
- 2勺老抽
- 3个小尖椒
- 3勺生抽
- 6瓣蒜瓣
- 半只水鸭（略瘦，鸭肉紧实不失鲜嫩）
- 少许干辣椒
- 少许花椒
- 适量啤酒或者料酒
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
422.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭子切块洗净
2
鸭子和姜片一起凉水入锅，焯水不超过两分钟，捞出浮沫
3
鸭肉捞出过凉水，可让肉质更加紧实有弹性
4
鸭肉放入炖锅（电饭煲之类都可以），加入香叶桂皮八角和几颗花椒，加入姜片，煮15-20分钟，大概煮到六七分熟就可以了（用筷子戳能戳下但是还有点弹性），鸭汤留好备用
5
汤里的姜片和香料捞出沥水，蒜瓣拍散，小尖椒切小圈
6
油烧热后，放入蒜瓣和小尖椒小火爆香
7
放入香料和姜片，继续炒香
8
加入鸭肉翻炒不超过两分钟，加生抽继续翻炒一分钟
9
锅边浇入能盖住锅底大小的啤酒，将刚才煮过鸭子的鸭汤倒入锅中，没过鸭肉
10
加入麻辣粉、老抽、干辣椒（根据自己承受能力添加），大火煮开，转小火，焖煮不超过十分钟（避免鸭子太老）
11
焖好后转大火，加入盐调味，味道均匀后淋上芝麻油即可出锅
12
完工，开吃
