青井聪子の焦糖戚风蛋糕
简单
4人份
配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P62 1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g） 1小匙弱指不超过1小匙为宜 具体步骤参考 原味戚风蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/101769449/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #焦糖汁液
- 20cm17cm
- 上白糖 80g上白糖 40g
- 水 约2大匙水 约1大匙
- 热水 80cc热水 40cc
- 白砂糖 100g白砂糖 60g
- 蛋黄（L） 7个蛋黄（L） 4个
蔬菜
- 菜籽油 90cc菜籽油 50cc
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
- 蛋白（L） 7个蛋白（L） 4个
谷物
- 低筋面粉 120g低筋面粉 70g
营养成分
热量
380.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
238.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备：
2
1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接）
3
2.制作焦糖汁液。将上白糖及水倒入锅中以中火加热。并不时转动锅子直到呈现金黄色后离火，再逐量倒入热水（请注意会烧焦）。待冷却后称好所需的焦糖汁分量。
4
制作蛋黄糊：
5
将蛋黄倒入钢盆中，先加入菜籽油混合，再倒入焦糖汁拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。
6
再按照后续步骤调制烘烤。
7
烘烤时间：
8
17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。
9
20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。
