予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包
简单
4人份
致敬我们智慧团圆的传统，不藏私匠人今天将与大家分享，当红糖和桂圆与面粉融合的时候，会有什么特殊的化学反应呢？希望汇聚了红糖与桂圆力量的面包为你抵御一整个冬天的寒冷……
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000g高筋面粉
- 100g红糖
- 150g核桃碎
- 18g盐
- 200g开水
- 200g桂圆干
- 200g法国老面
- 30g新鲜酵母
- 30g红酒
- 30g脱脂奶粉
- 480g冰水
- 50g黄油
营养成分
热量
267.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
395.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红糖100g加开水200g，搅拌均匀，放凉备用.桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚，沥干备用。
2
准备好所有食材
3
所有干性材料倒入搅拌缸，加入红糖水。
4
搅拌成团后加入鲜酵母。
5
后油法将面团揉到扩展阶段。
6
加入桂圆核桃，搅拌均匀。
7
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
8
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
9
将发酵好的面团分割成300g一个的面团。
10
面团滚圆，摆放在烤盘上。
11
在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
12
面团光滑面向上，用手掌拍扁，卷起。
13
轻拍排气后，旋转90°再次卷起。
14
用手滚成圆形，捏紧收口。
15
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
16
最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
17
四周各划一刀。
18
将烤箱上火220℃，下火180℃预热，蒸汽3秒，烘烤20-22分钟。
