烂面烧饼（扬州平民美食）
烂面烧饼是扬州当地家喻户晓的平民美食，你很难在餐馆食肆中发现它的身影，故而很多外地人闻所未闻，我有幸品尝到它得益于我来自扬州的婆婆。这种饼面感绵软，最常见最传统的馅心就是萝卜丝肉馅，那个味道，一尝绝对会爱上。出国前，无论如何和婆婆学会了，现在馋的时候可以自力更生一饱口福啦。
食材清单
其他
- 1个大白萝卜
- 1大匙葱末
- 1小匙姜末
- 1杯半水
- 250克（根据萝卜大小自行调节）猪肉糜
- 2杯中筋面粉
- 适量（可不加）糖
- 适量垫盘用面粉
- 适量生抽
- 适量老抽
调味料
- 适量食盐
营养成分
热量
178.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
682.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
2杯面粉加入少许盐，再将1杯半面粉徐徐倒入，边倒边用筷子向一个方向搅拌，因水加的很多，和好的面不成形，非常粘，不要用手用筷子。
继续向一个方向搅拌，感觉面上劲即可，盖上湿布醒面1小时。
醒面同时准备馅心，先把白萝卜去皮擦成细丝，挤干水分备用。
肉糜洗净沥水，热锅入油（如果肉糜较瘦需多放一些油），大中火翻炒葱姜末出香，注意动作快不要炒黑，再放入肉糜快速翻炒。
加入萝卜丝翻炒，再加入盐、生抽、老抽（不喜色深的可不用）和糖快速翻炒调味，炒匀即可盛出备用。
醒好的面再向一个方向搅拌，此时感觉搅拌省劲多了，面是稀而不散的。
准备一个大盘子，上面铺上一层厚厚的面粉。
用筷子挑出一团面糊放在垫盘的面粉上。
将干粉均匀撒在湿面团水，此时用手将稀软面条轻轻按压成饼。
将馅心放在面饼上，多放些口感更佳。
拎起稀软面饼四周。
封口并轻轻下压成饼，如果有粘手的地方再撒些面粉。
平底锅热锅后放入少许食用油。
将火调至中小火，将稀软面饼轻轻拿起，拍掉表面多余面粉小心放入平底锅中。
用手从中间向四周按压面饼，按压的越薄越好。
按压后的面饼有些地方感觉馅心就要破皮而出了。
晃动平底锅，饼已活动即可翻面继续煎。
此时沿着饼四周徐徐淋人开水，感觉开水浸入整个饼底，此时盖上锅盖焖饼，这样可以保证饼不会发硬而影响口感。
焖2-3分钟至水分基本收干即可出锅。
