法式焦糖布丁（米其林配方）
简单
4人份
法式焦糖布丁，又称法式燉蛋、烤布蕾等，是一种很流行的法式甜点。其始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪———从王室到贵族》，书中把这种甜点称为Crème brûlée，意思为“烧焦的奶油”。法式焦糖布丁从台湾引入大陆之后，出现了很多做法，本配方是一个台湾烘焙老师从米其林餐厅学来的，香甜四溢的焦糖酱融入细腻滑嫩的布丁，夏日午后配上一杯醇厚的Espresso，美好的生活不过如此！
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食材清单
其他
- #布丁液
- #焦糖酱
- 160g浓缩奶（罐装）
- 200g奶水（奶粉和水按1:9调配）
- 200g白砂糖
- 50g麦芽糖
- 60g热水
- 80g蛋白
- 80g蛋黄
- 适量香草荚
调味品
- 90g细砂糖
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
281.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先是制作焦糖酱，将白砂糖、麦芽糖和热水倒入盆内，放在电磁炉上文火慢煮，直到糖水沸腾冒泡，熬出醇正的焦香味。
2
然后是制作布丁液，这一步的心法是注意搅拌次序，以及动作轻柔，没有气泡才能做出口感细腻香滑的布丁来。
3
分别称量出蛋黄和蛋白，再混合到一起，轻轻粗略地拌匀，注意不要起气泡。
4
将蛋液过筛，剩下的浑浊液体丢弃。
5
将牛奶调制好，和浓缩奶混合，过筛和蛋液混合。
6
把香草籽均匀地放入布丁液，选用较为便宜的红皮香草荚即可，黑皮的口味太重。
7
将熬好的焦糖倒入杯子底部，然后倒入布丁液，放入烤箱，
8
烤成后待布丁冷却，沿边缘拨开，倒入餐盘，美味又精致的法式焦糖布丁就大功告成了！将布丁放入冰箱，冷藏一晚，第二天配一杯咖啡，那真是幸福得一塌糊涂！
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