不得不做的【罗宋面包】
简单
4人份
据说有神秘古老味道的面包，可以一下子把你拉回老几十年前，这个是俄国面包的译音，表面刷了黄油，香气浓郁久久不散去，方子是根据林育玮的方子，根据我手中的原料改的。 这个老面是5份量，5份量，可以把富余的分好冷冻。
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食材清单
其他
- 0.5克酵母
- 100克低筋面粉
- 100克法国老面
- 100克鸡蛋
- 100克黄油
- 12克温水（溶解酵母用）
- 175克冰水
- 195克冰水
- 22克奶粉
- 25克常温水（溶解酵母用）
- 290克高筋面粉
- 400克高筋面粉
- 5克干酵母
- 主面团
- 适量黄油夹心和刷表面用
调味品
- 75克糖
调味料
- 0.5克盐
- 5克盐
谷物
- 法国老面
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
902.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把法国老面的原料混合，提前把酵母撒到温水里，然后一起搅合成团就好，盖好保鲜膜，放到冰箱发酵过夜。这个老面是5倍量，出来大概500克。
2
发酵好的面团会有很多气孔。
3
厨师机后油法，揉到完全扩展，面温25-27度
4
揉到位的面团表面光光滑滑的。
5
一发的面团，分割110克一个，这个方子量是10个面包，一般是150-180克的大面包，但是吃不了，我就做小了。分好的面团滚圆，然后松弛10分钟。
6
松弛后的面团揉成水滴状，再松弛一会儿。
7
可以擀开了三角状像面料班牛角年吧我
8
整理一下
9
撸起来
10
发酵
11
发酵一倍
12
用锋利的刀划口，别太深否则面包摊成大饼不好看
13
中间挤上黄油，也可以切成黄油条，我用的是裱花袋
14
再撒层糖粉，也可以不撒
15
放到预热180度烤箱16分钟，根据自己烤箱的脾气哈，我另一个烤箱得200度。中间刷一次黄油，出炉前再刷一次黄油，这样更脆香。
16
特别漂亮
