【蒜泥白肉】正宗又易学的经典川菜(附甜酱油做法)
【蒜泥白肉】是经典的川菜之一，蒜味浓厚，酸辣开胃，肥而不腻，时不时就想吃上一道。具体做法详见视频最后菜谱，下面说下注意事项⚠️ 选材上应用猪二刀肉，即猪后腿肉带着皮下脂肪和猪皮的股二头肌，其特点是肥瘦比例均匀，脂肪较紧致均匀，瘦肉筋、膜较少，并且条纹清洗，久煮不柴；焯水煮好的肉冷却再起片，在片肉之前一定把刀给磨锋利了，皮最难片均匀，所以先从皮处下刀，定下2-3mm的厚薄，然后继续片下脂肪和瘦肉。👏 一份蒜泥白肉的好坏，很大程度上取决于酱料的品质，调制酱料时有一个重要的调料就是川菜的甜（红）酱油，因为凉菜直接放酱油会有生酱气，咸度有些生硬且香醇度不够，不能更好地凸显著主料的美味，为了避免酱油直接入菜导致的回味体验感不好，川厨发明了一种甜酱油：在酱油中加入红糖和香料，小火熬制，使酱油咸中有甜，香中带鲜，浓稠又容易附味，让这道菜口味更佳丰富。 调料中必须的蒜泥，川厨一般用的是四川的紫皮独头蒜，辛辣味会弱一点，口感会带点微甜，一时买不到，也可以用普通大蒜。以碾碎的蒜泥入味，蒜香浓郁，咸辣鲜香，细品之下略有回甘。 最后的配菜一定要搭配黄瓜，黄瓜清爽嫩滑，有自己独特的脆感，又可以中和肥肉的油腻。 四川人太能吃辣了，太厉害了😅我这里调整了用量到微辣，喜欢吃辣的可以多放点
食材清单
其他
- #料汁
- #焯水
- #甜（红）酱油制作
- 10g小茴香
- 10g花椒
- 15g油泼辣子（辣椒油）
- 15g陈醋
- 1个八角
- 1小块桂皮
- 1根黄瓜
- 20g料酒
- 20g甜酱油
- 25g蒜泥
- 2片香叶
- 3个（可无）山奈
- 4g白糖
- 500g猪二刀肉（带皮）
- 50g红糖
蔬菜
- 1个葱结
蔬菜类
- 2片姜片
- 5片姜片
调味料
- 200g酱油
- 20g酱油
营养成分
热量
230.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
614.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪二刀肉500g冷水下锅，加入葱结1个、姜片5片、料酒20g，大火煮开撇去浮沫，转小火盖盖焖煮18分钟；
筷子可穿透猪肉即熟透，取出放入冷水中冷却备用；
锅中倒入200g酱油，放入红糖50g、八角1个、桂皮1小块、花椒10g、小茴香10g、香叶2片、山奈3个（可无）、姜2片；
中火煮开后转小火，盖盖煮10分钟关火；
煮好的甜酱油隔渣过滤
冷却好的猪肉切2-3mm的薄片，越薄越好；
黄瓜1个削皮后刨丝，摆入盘中垫底
25g大蒜磨成泥备用
酱油20g、甜酱油20g、蒜泥25g、陈醋15g、白糖4g搅拌均匀
再加入15g油泼辣子调匀即可
调料铺在肉片上，肉片夹上黄瓜丝食用
蒜泥白肉就做好啦，蒜味浓厚，酸辣开胃，肥而不腻，偶尔换个口味还挺开心的！
