芝麻司康《跟着小嶋做烘焙》
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》 作 者 小嶋流美 原作名 おいしい！生地 出版时间 2013-7 图片皆为书中截图。 这款司康和前一篇食谱简约司康基本是一样的，区别仅仅是加入芝麻。可以自己尝试加入坚果，如果想一次做不同的口味，把原料拌匀后，分成几份，和面时加入不同的配料即可。 成品应该是外皮酥脆清爽，内心蓬松柔软，口感爽利，入口后没有发粘的感觉。 小岛的方子不同于英式传统司康，也不同于美式饼干，欢迎试一试，感受不同的司康香味。 如果能够自由地烘焙，很幸福。
食材清单
其他
- 10g泡打粉
- 165g低筋面粉
- 25g全麦面粉（低筋）
- 25g芝麻（黑芝麻或黑白混合）
- 42g鸡蛋
- 52g无盐黄油（发酵型）
- 52g牛奶
- 52g鲜奶油
- 9g细砂糖（微粒型）
- 适量牛奶（表面刷液）
- 适量芝麻（表面装饰）
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
658.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 使用的是冷冻的黄油，冷冻的！
黄油切成1厘米见方的小块，放入冰箱冻硬（30分钟以上）。
2. 鲜奶油、牛奶、鸡蛋混合均匀，冷藏备用（A）
3. 芝麻，炒香备用。
4. 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。
5. 低筋面粉、全麦面粉（低筋）和泡打粉混合后过筛，残留在筛网上的面粉也加入。（B）
6. 将A与冷冻的黄油、细砂糖、盐放入食品料理机，搅拌约10秒。不要搅拌过度，打碎到米粒大小即可，要在黄油软化前尽快打碎。（C）
注：看图片有点像电动的绞肉机，刀片是圆弧形的
7. 将C放入搅拌碗里，加入冷藏的A和芝麻，用刮刀快速搅拌成一团。
8. 案板撒手粉，用手揉面40-50次，反复按揉，注意变换角度，把面团揉匀。
动作要快，尽量避免手的温度影响面团。
注1：室温较高时，可以用冰水给案板降温。
注2：刚开始面团有点黏手，揉一会儿越来越紧实，用手指按压一下能慢慢回弹一部分即可。
注3：如果面团温度升高、变软，可以冰箱里冷藏一会儿。
9. 预热烤箱190℃。
注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
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把面团擀成约1.5厘米的片状。
11. 用直径6厘米的切模切割，先在切模内撒一下面粉，这样脱模不易粘住。
剩下的边角料团起来，再次擀薄后同样方法切分。
注：可以按照自己的喜好，擀厚度、切形状，但是，注意烘烤时温度和时间的调整。
12. 切好的司康间隔摆放到油纸上。用毛刷刷上牛奶，中间放几粒罂粟籽（天朝禁止零售，咱们改用芝麻或省略）
13. 190℃烤20-25分钟，烤到饼身蓬松，呈焦黄色即可。
14. 取出后放凉，趁热食用。
15. 如果已经凉了，用铝箔包好保存，吃之前放入烤箱烘烤，烤到里外充分受热。尽量当天吃完。
16. 可以搭配奶酪和熏鲑鱼享用，作为开胃菜、早餐。
