干酵母面包15: 超软特软非常软的米面包
简单
4人份
北京的广播里有一次来了个重庆美食女主播做嘉宾，主持人问她来北京最想吃什么，她脱口而出“米面包！”两位北京主持人面面相觑：“啥？没吃过”……尴尬……重庆女主播说米面包北京只有一家卖，如何如何好吃，重庆没有，所以来京第一要吃的就是它…… 那个店就在我家附近，研究了一下，两个指标：软糯口感和淡淡米香。 又研究了各种米面包做法，什么α化米粉之类，决定不买预拌粉（没有技术含量，过不了自己这关），自己做。原理无非是糊化的面粉（米粉）软化了面包组织，米香来自于好大米、米味浓郁的大米和能够激发米香的其他原料的配合。 甜面团面包倒是好做，那么，剩下的工作就是找到合适的大米（突出香味）以及与它match的材料和适当的比例，不断优化的过程。 这个米饭的比例不错，口感软三天没问题，已经很满意。个人经验（我用东北大米）已是极限，如果米饭量再增加，面团会更粘，面包也会发粘。 4-6个软妹子。
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 20克全蛋液
- 250克高筋面粉（可用部分全麦粉）
- 25克黄油
- 50克水
- 5克鲜酵母（也可用干酵母，量减半）
- 75克熟米饭
- 75克牛奶
- 酌情加水
调味料
- 25克糖
- 2克盐
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
189.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
剩米饭+牛奶，放小奶锅里煮开，关火，捣开（目的是让米饭充分吸饱牛奶）。
2
放2分钟，手温的温度。
3
倒入面包机，用方子里的水涮一下煮米的奶锅，倒入面包机。
4
加入除了黄油以外的所有材料，第一次搅拌，我的面包机13分钟档。
5
加入软化了的黄油，再搅拌13分钟档，有颗粒是正常的，米饭。
6
密封室温发酵1小时的样子。2倍大。
7
其他步骤与正常面包一样，排气、静置20分钟，整形，二发30分钟。
8
撒粉、割包。
9
预热190度的烤箱，送进去后转至180度，烤25-30分钟。
10
它的质地软糯（不是汤圆那种软糯），不会裂开刀口。喜欢吃甜软包的不要错过这款啊。
