家常红烧鲫鱼，煎鱼不掉皮的小窍门
简单
4人份
曾经有好长一段时间，我做的鱼永远是好吃不好看，甚至可以说是难看。煎一下鱼皮就全没了，翻个身鱼就两半了，欲哭无泪啊！！！我就纳闷了，看我老爸做的鱼挺完整的，怎么我一做这鱼就碎了呢？虽说长成什么样最后吃到肚子里都一样，可是这个感官对我来说很重要啊！色香味俱全，缺了色这菜至少打一半折扣！ 话说这次的鱼，是小米经过N次失败后总结出来的经验教训，新手试用。照此操作不敢说万无一失，起码没有很高的技术含量，关键在于注重细节。最后，祝您成功！
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食材清单
其他
- 0.5汤匙老抽
- 0.5茶匙糖
- 10来粒花椒
- 2汤匙料酒
- 2汤匙生抽
- 2瓣蒜
- 两条鲫鱼
- 少许鸡粉
蔬菜
- 1大片姜
蔬菜类
- 少许葱末
调味品
- 1汤匙醋
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
674.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
175.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼收拾好后洗净肚子里面的黑膜，用厨房纸尽量擦干表面的水分。
2
在鱼的表面（两面）均匀的抹上薄薄一层淀粉。
3
1、开火后先干烧锅，锅热后倒入油烧热。
4
2、转中小火，把鱼平铺进去，不要翻动，至少让鱼静置1分钟。
5
3、翻面，可以用两个铲子一起翻面，这样鱼就不会伤到鱼。
6
4、在有油的锅边下入花椒、葱末、蒜片、姜片炒出香味后烹入料酒后盖锅盖焖10秒左右。
7
5、加糖、老抽、生抽、醋后加入开水。
8
6、中小火烧10分钟后开盖转中火收汁，加盐、鸡粉调味即可。
9
喜欢吃香菜香葱的表面撒香菜香葱，开吃！
