美味随处不在---『自制猪肉松』
简单
4人份
肉松是中国著名的汉族美食， 具有营养丰富，味美可口， 携带方便等特点。 不但可以做出各种美味的甜点, 还可以入菜、做汤、拌进粥里或蘸馒头食用。 用处极为广泛，非常适合老人及儿童食用。 肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。 1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎， 在烹调时不慎把猪肉煮得太烂， 这时盐运使招待客人又催着送菜。 林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料， 炒制成肉丝粉末端上席去。 谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口， 盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。 后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松， 并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。 福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji
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食材清单
其他
- 10克生抽
- 10克老抽
- 20克白芝麻
- 30克色拉油
- 30克调料2细砂糖
- 700克调料1:猪后腿肉
- 适量八角
- 适量料酒
- 适量桂皮
- 适量老姜片
- 适量花椒
- 适量草果
- 适量陈皮
蔬菜类
- 适量大葱
调味料
- 20克红糖
- 4克盐
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜。
2
将肉切小块。
3
锅中坐水烧开，下入切好的肉块。
4
焯水后捞起（焯水时需把锅中泡末打出）
5
锅中重新坐水，下入焯好的肉块，同时放入，大葱、八角、草果、桂皮、陈皮、花椒、老姜片、最后倒入适量料酒。大火烧开，转小火30-40分钟。
6
煮好后捞起肉块控水，待凉。
7
将肉块放入碗里或者保鲜袋中，利用擀面杖，将其压松。
8
压松的肉块呈松散状态。
9
将压松的肉块，全部倒进面包桶里。
10
依次加入细砂糖、红糖、生抽、老抽、盐、色拉油或者芝麻油。启动面包机果酱功能2次，白芝麻需在第二次果酱功能，还剩30分钟时加入其中。
11
做好的肉松倒出，摊开，待凉后，装瓶密封保存。
